Crema di broccolo romano

Ingredienti per quattro porzioni:
un broccolo romano
1 pezzo di alga kombu (10 cm)
acqua per la cottura
2 cucchiai di sesamo nero
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale
2 cucchiai di lievito alimentare
sale q.b.

Preparazione:

Mondare e lavare il broccolo, utilizzare le cimette lavate mettendole a bollire in acqua tale che la stessa arrivi a coprire la verdura, aggiungere l'alga kombu apportando prima delle incisioni sul pezzo scelto affinchè esso possa sprigionare al meglio le sue proprietà ed un pizzico di sale preferibilmente grezzo; aggiungere i due cucchiai di olio solo pochi minuti prima del termine della cottura.
A fine cottura asportare l'alga kombu e frullare il boccolo nella sua acqua utilizando un mixer a immersione.
Porzionare il composto e guarnire con scaglie di lievito aliementare e sesamo nero.