lunedì 28 gennaio 2013

Nuvole di riso venere


Questa volta non ho inventato nulla, mi sono limitata a copiare e, a fare al massimo una variazione sull'ingrediente principale che sempre riso è, ma è riso venere: uno dei più buoni e più aromatici che si trovino in circolazione ;D
La ricetta arriva dritta dritta dalla cucina di Lisa Casali la quale ha avuto un'idea geniale ovvero creare delle nuvolette fatte con riso ed albumi! Una ricetta semplice da fare, con pochi ingredienti, come quelle che piacciono a me, ma di grande gusto ed effetto. Queste nuvolette sono venute morbide e saporite io, a differenza sua, non ho usato spezie per condirle perchè il riso venere è molto aromatico e mi piace gustarlo in purezza.  Credo siano anche dietetiche ;)
L'impatto visivo, in più, la fa da padrone.

Ingredienti:

150 g di riso venere bollito (già raffreddato)
2 albumi
2/3 cucchiai di liquido di cottura
sale e pepe



Procedimento:

Frullare il riso bollito, ed ormai freddo, con qualche cucchiaio di acqua di cottura e versarlo in una ciotola.
Fare attenzione che il composto ottenuto non sia nè troppo morbido nè troppo compatto.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporarli al riso, piano cercando di non farli smontare, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Disporre il composto a cucchiaiate su una placca, rivestita da carta da forno. Aggiungere al centro una piccola quantità di riso integro lasciato da parte preventivamente. 
Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 140°. 
E' ottimo da servire come aperitivo o da accompagnamento ad un'insalata, come ho fatto io.

lunedì 14 gennaio 2013

Zuppa di fave piccante


Con questo freddo una bella zuppa fumante e coccolosa ci stà.
Da perfetta tradizione umbra vi propongo un piatto povero contadino che riscalda il corpo e l'anima. Come dico sempre io per fare un piatto eccezionale basta scegliere materie prime eccezionali.
Quindi anche una semplice zuppa può diventare un piatto da buongustai ;D
Per di più si cucina da sola!

Ingredienti per tre porzioni:

1 tazza di fave secche
1 piccolo peperoncino
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
soffritto: 1/2 cipolla rossa 1/2 carota e 5 cm di sedano
2/3 pomodori pelati
2 cucchiai di olio evo e sale q.b.+ quello a crudo per servire


Procedimento:

Ammollare le fave per otto ore circa in abbondante acqua. Scolarle e cuocerle in pentola a pressione in altrettanta acqua, leggermente salata, per quindici minuti dal sibilo. 
Nel frattempo in una pentola di coccio far scaldare uno spicchio d'aglio in poco olio evo. Fare un soffritto con sedano, carota e cipolla battuti a coltello finemente, una foglia di alloro un piccolo peperoncino ed un rametto di rosmarino. 
Quando le fave avranno raggiunto i quindici minuti vanno scolate e recuperata l'acqua di cottura. 
Si aggiungono al soffritto insieme a due cucchiai di pomodori pelati frullati. La cottura dovrà proseguire finchè le fave non saranno belle morbide grazie all'aiuto del liquido di cottura di quest'ultime che va aggiunto caldo, mano a mano e non tutto insieme.
Aggiustare di sale solo alla fine.
La zuppa si serve in un piatto con del pane raffermo o abbrustolito, in mancanza del quale si possono usare delle freselle di grano o orzo, ma rigorosamente integrali. 
Io aggiungo un filo di olio a crudo di quello buono buono.

lunedì 7 gennaio 2013

Cipolline in agrodolce


Carissimi come sono andate queste feste natalizie-capodanno-befana-chetuttelefesteportavia? Sono stata pessima a non affacciarmi da questa finestrella neppure per gli auguri, lo so, ma sono stata in ferie ed ho staccato davvero con tutto!!!
Come prima ricetta di questo nuovo anno vi propongo un contorno buono, sano estivo se consumato freddo ma anche invernale, se consumato caldo. I suoi accostamenti con un secondo piatto sono davvero molteplici, starebbe bene con pesce, carne (per chi la mangia) tofu o seitan, insomma un contorno passepartout ;)
E' anche veloce da fare (basta avere una buona materia prima) e, visto che le cipolle in casa ce le abbiamo un pò tutti, a volte è anche un perfetto salva-cena!

Ingredienti per 4 persone:

20 cipolle grandi al massimo come un'albicocca
due cucchiai di aceto di mele
due cucchiai di acqua
due cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
sale integrale q.b.



Procedimento:

Sbucciare le cipolline. Porre la pentola a pressione su uno spargifiamma ed accendere il fornello. Inserire nella pentola l'olio, l'alloro ed il sale. Versare le cipolline e lasciar rosolare a fuoco basso circa due minuti. Aggiungere l'aceto e l'acqua, chiudere il coperchio ed attendere dal fischio dieci minuti. Spegnere. Le vostre cipolline saranno già cotte. E' un contorno veloce e molto versatile.
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