- 180 g di pasta (la mia di kamut)
- 4 piccoli tonani
- 2 piccole zucchine
- 6 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano bio
- 1 spicchio d'aglio e mezzo
- un pizzico di pimenton de la vera (o paprika piccante)
mercoledì 30 marzo 2011
Pasta con pesto di zucchina e totani
giovedì 24 marzo 2011
Budino di carota con crema di fagioli neri
Ingredienti per 4 porzioni:
Per il budino:
5 carote piccole
2 cipolle
1 cucchiaio di tahina
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di agar agar in polvere
sale ed olio evo q.b.
1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
Per la crema di fagioli neri:
1/2 tazza di fagioli neri secchi
5 cm di alga kombu
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiano di sale vichingo affumicato
Per la guarnizione:
germogli di adzuki e di semi alfa alfa (erba medica)
mercoledì 23 marzo 2011
Cereali integrali con verdure in agrodolce
Ingredienti per due porzioni:
acqua q.b.
2 carote
1 cipolla (o due piccoli scalogni)
1 piccolo porro
un pizzico di sale integrale
Per la salsa agrodolce:
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa tamari
2 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di aceto di riso
Per la glassa:
4 cucchiai di tamari
1 cucchiaio scarso di malto di riso integrale (o miele)
1 cucchiaino di semi di nigella
Procedimento:
Cuocere in pentola a pressione i cereali integrali in acqua leggermente salata per un'ora a fuoco medio-basso. Nel frattempo pulire le verdure sciacquarle, tagliare le carote a bastoncini, le cipolle a spicchi non troppo piccoli e il porro a rondelle di mezzo cm. Riunirle in una ciotola e lasciar marinare mezz'ora con due cucchiai di olio di sesamo, due cucchiai di salsa tamari, due cucchiai di mirin ed un cucchiaio di aceto di riso. Cuocere in forno caldo le verdure con tutta la marinata finchè non saranno croccanti (ma non troppo cotte). Scolare i cereali e tenerli al caldo fino al momento di impiattare. Posizionare i cereali alla base del piatto e condire con le verdure in agrodolce. Guarnire con semi di nigella (o sesamo nero) e glassare con una salsa tamari fatta restringere sul fuoco pochi minuti con l'aggiunta di un cucchiaino malto (o miele, se preferite) per accentuare il gusto agro-dolce. Questo piatto è una variazione del classico chirashi giapponese: ovvero riso bollito con condimento posizionato sopra che può esser composto da verdure o pesce crudi o cotti.
venerdì 18 marzo 2011
Mele fritte in pastella
olio per friggere (di semi di girasole, arachide o sesamo)
giovedì 17 marzo 2011
Accordiamoci
In questi giorni più volte ho pensato alle parole del giapponese George Osawa, padre della macrobiotica:
La libertà non deve essere distribuita. La libertà deve essere costruita da colui che la vuole. E’ per preservare l’uomo libero sul palcoscenico che questo mondo è creato. L’uomo libero, forte, leale ed ammirevole si presenta soltanto e sempre nella disperazione , umiliato dalla violenza. E’ soltanto in fondo alle difficoltà che si può mostrare tutto il proprio coraggio inimmaginabile. [ … ]
Il bel fiore di loto si nutre e cresce nel fango più sporco”
Per una donazione alla Croce Rossa Giapponese:
>http://www.jrc.or.jp/english/index.html
http://www.medicisenzafrontiere.it/
http://www.forjapanwithlove.com/
http://shewhoeats.blogspot.com/
Per saperne di più:
http://www.greenpeace.org/italy/it/
http://www.medicisenzafrontiere.it/
Aggiornamenti:
Su questo sito trovate tantissime info: http://www.strayinjapan.it/
Io mi stò aggiornando su SKY TG 24 (ci sono perennemente dirette dal Giappone)
martedì 15 marzo 2011
Crackers olio extravergine di oliva e origano
sabato 12 marzo 2011
Turbante di spada con erbe aromatiche su letto di chips
Inoltre ha il vantaggio di essere un piatto gustosissimo nonostante i pochissimi grassi inseriti (solo 4 cucchiai di olio evo che volendo possono essere ridotti a due).
Insomma perfetta per affrontare una dieta ma senza sacrificare il gusto, al quale noi foodbloggher non sappiamo proprio rinunciare!!
4 patate piccole
erbe aromatiche (due cucchiai di trito per: rosmarino, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, timo)
4 cuchiai di olio evo
6 fette sottilissime di scamorza affumicata
sale (anche in grani) e pepe (per me di sichuan e della giamaica)
qualche cucchiaio di pan grattato
Non uso olio perchè in questo modo risulteranno croccantine, quasi come fossero essiccate.
Nel frattempo mescolare alle erbe aromatiche due cucchiai di olio evo, poco sale e pepe. Io uso quello di sichuan e della giamaica perchè hanno un aroma più delicato.
Assottigliare con un batticarne le fette di pesce spada posizionandole tra due fogli di pellicola.
Cospargere sul pesce il trito di erbe, una fettina e mezza di scamorza affumicata ed arrotolare fermando con uno stecchino. Passarlo nel pan grattato, irrorare con un filo di olio evo ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Fate attenzione a non cuocere troppo il pesce che invece deve conservare una certa morbidezza. Impiattare posizionando un primo strato di chips di patata, adagiarvi sopra i turbanti di spada e irrorare con il sughetto che rilascerà durante la cottura.
Io ho aggiunto anche delle chips di pane per accompagnare il tutto, tagliando molto sottilmente una baghette e facendola tostare al grill del forno pochi minuti.
mercoledì 9 marzo 2011
Crocchette di cous cous, cime di rapa e scamorza affumicata
Anche io le avevo cucinate con un condimento diverso ;)))
Ingredienti per 10 polpette:
100 g di cous cous (il mio era di mais)
acqua q.b. (circa 1 tazza da thè)
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
Per il condimento:
50 g di scamorza affumicata
150 g di cime di rapa (peso della verdura già bollita)
1/2 cucchiaino di pimenton de la vera
1 pizzico di sale
1 uovo bio
pan grattato q.b.
olio evo q.b.
Procedimento:
Versare nel cous cous due cucchiai di olio evo, mescolare bene ed aggiungere l' acqua leggermente salata a poco a poco attendendo che si gonfi piano, vi consiglio di coprire con un coperchio dopo qualche minuto ogni granello dovrebbe aumentare del doppio del suo volume iniziale.
Nel frattempo ripassare in una padella con poco olio evo e del pimenton de la vera (o della paprika piccante) le cime di rapa precedentemente sbollentate. Aggiustare di sale e mescolare al cous cous.
(la scamorza affumicata con del vero legno e non con aromi innaturali!!!!)
Attendere che il composto si freddi ed aggiungere 50 g di scamorza affumicata (possibilmente bio e di buona qualità) grattugiata (a maglia larga) e 1 uovo leggermente sbattuto. Formare delle piccole polpettine schiacciate su due lati, comprimerle bene e passarle nel pan grattato. Adagiarle su una teglia con carta da forno, cospargere con un filo d'olio evo ed infornare a 180° fino a doratura. Sono buoni caldi ma forse ancor più buoni tiepidi ;D
martedì 8 marzo 2011
Frappe di carnevale
Ingredienti:
2 uova intere (per noi bio)
50 g di burro bio a pomata
2 cucchiai di zucchero (meglio se integrale)
500 g di farina "00"
la buccia di un limone grattugiato (ovviamente bio)
vino bianco di buona qualità per impastare
2 cucchiai di liquore di anice
un pizzico di sale
olio per friggere (della tipologia che preferite)
Procedimento:
lunedì 7 marzo 2011
Insalata calda di quinoa e zucchine
Ingredienti per due porzioni:
1 tazza di quinoa
1 tazza e mezza di acqua naturale
1 scalogno
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale integrale
salsa tamari q.b.
Procedimento: