martedì 22 maggio 2012

Ramen saltati al wok

Pasta si, ma ogni tanto etnica che sembra quasi ci sia più più gusto ;) non so perchè!
Scusate ma ultimamente vado molto di fretta. A dir la verità sono abbastanza impegnata ma riesco sempre a trovare un'oretta per il mio blogghettino ed i vostri bellissimo foodblog, ma ora ci si è messo anche il collegamento internet, infatti ultimamente sono stata troppo on line rispetto alla mia tariffa per cui fino alla fine del mese riuscirò a fare solo ahimè delle rare apparizioni ;D
Ringrazio Chocolat e la Drilli per aver pensato a me per i loro premi e non me ne vogliano se non riuscirò a fare altrettanto.
Ora veniamo alla ricetta super succulenta.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di ramen
4 funghi champignon
180 g di spinaci
1/2 peperone rosso
1 zucchina
1 piccolo porro
2 cucchiai di olio di semi di sesamo
2 cucchiai di tamari
2 cucchiai di mirin


Procedimento:

Tagliare la zucchina a cubetti, il porro a piccole rondelle, il fungo a fettine ed il peperone a listarelle. Mondare gli spinaci lasciando solo le foglie che vanno spezzate manualmente. Nel frattempo che l'acqua per i ramen bolle accendere il wok oleato con olio di sesamo e, appena è caldo, versare le verdure (tutte tranne gli spinaci), unire il mirin e la salsa tamari e cuocere a fiamma alta. Nel frattempo cuocere i ramen, basteranno pochi minuti, scolarli ed unirli alle verdure insieme agli spinaci. Far cuocere un paio di minuti, spegnere e servire.

mercoledì 16 maggio 2012

Tortino di pasta fillo e riso al pesto

Questa ricetta è di grande effetto ma allo stesso tempo facile da preparare e soprattutto veloce (se il riso riusciamo a cuocerlo precedentemente). Diciamocelo, ora che le giornate sono più lunghe, il tempo più mite, non abbiamo gran voglia di stare troppo in cucina, anche se questi ultimi giorni stò patendo particolarmente il freddo :(
E prima che diventi troppo caldo per poter accendere il forno vi consiglio di provare questa ricettina molto invitante e sfiziosa. Ho preso spunto come sempre dalle focacce che mi trovo ad acquistare al ristorante macrobiotico, ripiene di riso e verdure ma interpretato con variente pasta fillo (perfetta se siete a corto di tempo) e pesto. Che ne dite?

Ingredienti:


1 rotolo di pasta fillo congelata
300 g di riso integrale
4/5 cucchiai di pesto al basilico già pronto
un pizzico di sale integrale
semi di sesamo per guarnire
olio evo q.b.


Procedimento:

Cuocere in pentola a pressione il riso integrale con un pizzico di sale ed acqua doppia rispetto alla quantità di riso. Dal fischio attendere 40 minuti e spegnere. Quando la pressione si sarà annullata aprite la pentola e se il riso contiene ancora acqua di cottura scolatelo. Mescolatelo a quattro cucchiai di pesto già pronto e lasciate riposare. Prendere la pasta fillo stendere il primo strato nella teglia dove è già stata posizionata la carta forno, spennellarlo di olio evo e sovrapporre un secondo. Procedere così fino al quarto strato. Stendere il ripieno di riso e ricoprire con tre strati di pasta fillo spennellati di olio evo fino all'ultimo, che verrà cosparso anche di semi di sesamo. Infornare a 160 ° per pochi minuti. La pasta fillo cuoce velocemente, attenzione a non farla bruciare!

lunedì 14 maggio 2012

I crakers ai semi del ramaiolo




Buon giorno e buon lunedì!
Questi crakers non sono di mia invenzione ma come recita il titolo li ho rubati al ramaiolo ve ne parlo perchè sono molto sani ed un ottimo modo per introdurre nella nostra dieta i semi che non tutti purtoppo mangiano.

Ingredienti:

200 g di farina
20 g di olio evo
un pizzico di sale
semi vari (girasole, pepevero, lino)
un pizzico di bicarbonato
la punta di un cucchiaino di malto di riso
acqua q.b.




Procedimento:
 
Impastare la farina con il malto, il sale, un pizzico di bicarbonato, l'olio e poca acqua. Far riposare l'impasto una mezz'oretta in luogo tiepido coperto da un canovaccio bagnato. Riprenderlo e stenderlo con un mattarello, ma prima delle stesure finali cospargere la superficie con semi vari e poco sale. Ancora due o tre passate per schiacciare bene i semi nell' impasto e poi ritagliare con un coltello o con una rotella per ravioli i crackers. Infornare a 160° per pochi minuti.

giovedì 10 maggio 2012

Salutiamoci con un bel risotto fave e fiori di zucca



Con questa ricetta partecipo ad un'iniziativa molto importante alla quale tengo particolarmente. Sono convinta del fatto che , la Brii, la Lo, Cobrizo e Stella di Sale abbiano avuto un'idea geniale  ovvero quella di creare un contest tematico per raccogliere ricette sane, belle e buone.
Per la prima volta mi sento al 100% nel mio mondo nell'ideare un piatto degno di questo contest ;) devo dire che appena ho visto gli ingredienti ho avuto subito le idee chiare.
Spero che anche voi vogliate contribuire a questa bella iniziativa con una ricetta succulenta, mi raccomando rispondete in tanti!!!







Ingredienti per due porzioni:

100 g di riso integrale
100 g di fave fresche
10 fiori di zucca
2 piccole zucchine
un pizzico di sale integrale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di miso bianco

Procedimento:

Affettare le due piccole zucchine con una mandolina. Privare i fiori di zucca della parte verde e del pistillo. Privare le fave della pellicina esterna. Mettere in una pentola a pressione l'olio evo, un pizzico di sale, le zucchine, le fave ed il riso precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente.
Dopo due minuti unire l'acqua bollente (io vado ad occhio  di solito faccio coprire il riso di due dita)
e chiudere con un coperchio. Dal fischio attendere 40 minuti poi spegnere. Aprire il coperchio e finire la cottura per altri 10 minuti circa  aggiungendo i fiori di zucca (unire se necessario dell'altra acqua bollente senza esagerare).
Spegnere e mantecare con un cucchiaio di miso bianco prima di servire.


martedì 8 maggio 2012

Bicchierini di riso basmati, verdure e cecina



Con questo finger food  vi do semplicemente un'idea per riutilizzare gli ingredienti avanzati della ricetta precedente (dal momento che in cucina non va mai buttato niente ;D !!)
La differenza è sostanzialmente la cremina. La cecina poi è perfetta da accompagnamento in uno stuzzichino di questo genere.

Ingredienti:

riso basmati integrale cotto qb
6/7 cavoletti di Brouxelles
3 cucchiai di olio evo
una manciata di rucola
1 cucchiaio di semi di girasole
5 cm di alga nori
cecina già pronta
carota tagliata a julienne qb


Procedimento:

Cuocere i cavoletti in acqua leggermente salata. Quando si infileranno con una forchetta frullarli con pochissima della loro acqua ed un cucchiaio d'olio evo, aggiustare di sale se necessario. Frullare la rucola con due cucchiai di olio evo, poco sale ed i semi di girasole. Posizionare  nei bicchierini il riso, aggiungere sopra una cucchiaiata di crema di cavoletti, guarnire con un cucchiaino di pesto di rucola e finire con le alghe sminuzzate e i semi di girasole. Tagliare la cecina a triangolini e servirla in un angolino del bicchierino. Ho aggiunto anche le carotine tagliate sottilmente ed il mezzo cavoletto.

venerdì 4 maggio 2012

Millefoglie di cecina, riso basmati e verdure


Eccovi un piatto unico vegano, molto vareigato (verdure cotte, crude, legumi e riso) mi sembra perfetto per questo periodo!  ;)
Lei mi ha ispirato questa ricetta con la sua cecina che io ho poi trasformato in un millefoglie, il segreto sta nel fatto di riuscire a fare una cecina molto sottile. Io ho dimezzato la dose di Viviana, ma oltre a mangiarla così com'è ne ho fatto questa millefoglie ed un'altro piatto per cui se vi serve solo per questo piatto dimezzate la mia ricetta ;)

Ingredienti:

- per la cecina:
125 g di farina di ceci
375 g di acqua
1 rametto di rosmarino
35 ml di olio extra v.
sale e pepe
- per il ripieno:
1 mazzetto di asparagi
2 cucchiai di silk tofu
olio, sale e pepe qb
100 g di riso basmati integrale
1 mazzetto di rucola
1 piccola carota
semi di girasole e di sesamo neri




Procedimento:

Per la cecina ci sarà bisogno di qualche ora di preparazione: per prima cosa, si prepara l'impasto mescolando acqua e farina di ceci con una frusta per evitare che si formino grumi, si aggiunge il sale, il rosmarino e si fa riposare almeno otto ore.
Passato questo tempo accendere il forno e portaterlo alla temperatura di 200°. Aggiungere l'olio e il sale (il composto risulterà molto molto liquido), versare in una teglia preferibilmente rettangolare abbastanza grande e mettere in forno fino a quando i bordi non cominceranno a bruciacchiare un pò. Il trucco per usare la cecina nel millefoglie è quello di renderla sottile per cui dovrete scegliere la teglia giusta affinchè l'intruglio liquido (che poi si asciugherà solidificando) non sia né troppo né poco.
Nel frattempo che la cecina cuoce bollire gli asparagi, scolarli e creare una cremina frullando questi ultimi con il silk tofu l'olio evo, il sale e il pepe. Cuocere anche il riso basmati integrale scolarlo e tenerlo da parte. Quando la cecina è cotta sfornarla, tagliarla a quadrettoni ed impiattare; porre nel piatto la cecina, spalmare con la crema di tofu/asparagi aggiungere uno strato di riso basmati qualche foglia di rucola, qualche fettina sottilissima di carota (io la produco con il pelapatate) e riposizionare l'altro quadrettone di cecina, alternare gli stessi ingredienti di prima e guarnire con semi di sesamo e girasole. Buon appetito!

mercoledì 2 maggio 2012

Focaccia integrale con carciofi


Prima che non si trovi più un carciofo sulla faccia della terra (causa fine stagione) dovete provare questa delizia che va bene per un pranzo, merenda o colazione salata a mio avviso. Rimane estremamente soffice e se non la mangiate tutta può essere comodamente congelata a monoporzioni ;)

Ingredienti per una focaccia per 6/8 persone:

200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima
700 g di farina integrale
100 g di farina di tipo 1
un  pizzico di sale
un cucchiaino di malto
due cucchiai di semi misti (girasole, sesamo, lino, zucca)
8/10 carciofi
1 limone
olio evo qb
pepe bianco
5 cucchiai di parmigiano (per me bio) grattugiato


Procedimento:

Come prima cosa tostare i semini in una pentola stando attenti a non bruciarli. Tritarli grossolanamente a coltello ed aggiungerli ai due tipi di farina. Unire la pasta madre (rinfrescata la sera precedente), due cucchiai di olio evo, il sale, il malto ed abbastanza acqua fino a formare un'impasto elastico che non si appiccica alle dita. Far riposare al coperto in luogo tiepido 4/6 ore finchè non raddoppia di volume.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte terminale; metteteli a bagno qualche minuto in acqua e limone. Quando saranno tutti puliti tagliateli a spicchi privandoli della peluria interna nel caso ce ne fosse. Cuocerli in pentola a pressione con poco olio evo, poca acqua, un pizzico di sale, pepe bianco ed uno spicchio d'aglio. Dieci- quindici minuti dal fischio dovrebbero essere sufficienti per la loro cottura.
Quando i carciofi saranno cotti mescolarli ai 3/4 del parmigiano. Stendere l'impasto in una teglia con carta da forno, adagiarvi il ripieno e stendere uno strato di copertura non troppo spesso. Punzecchiare l'impasto con una forchetta e lasciar lievitare nuovamente per trenta minuti/un'ora (dipende dalla temperatura). Prima di infornare oleare bene la focaccia, cospargerla di parmigiano rimanente e decorare con i semi di girasole. Infornare a 170° e cuocere una mezz'oretta.
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