mercoledì 21 agosto 2013

Si riparte con torta di miglio porri e zucchine


Oggi vi voglio parlare di un alimento molto versatile che in passato mi avete visto usare parecchie volte e che non smette mai di stupirmi, tante e tali cose ci si possono fare. In questo caso ne ho fatto un tortino che potete variare per uso di verdure a vostro piacimento e con l'aggiunta di altri ingredienti a vostra fantasia.
Il valore dietetico è elevato, per il discreto tenore in proteine (11% in peso), sali minerali e fibra grezza.
È inoltre ricco di vitamine A e del gruppo B, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco.
Per il suo elevato contenuto di acido silicico, e non salicilico come erroneamente altrove riportato, è spesso considerato un vero e proprio prodotto di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita. Inoltre non contiene glutine.


Ingredienti:

1 tazza di miglio
1 zucchina
2 porri
un cucchiaio di timo
un pizzico di sale e pepe bianco
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

Cuocere il miglio in due tazze di acqua con un pizzico di sale, a fuoco basso. Quando il miglio avrà assorbito tutto il liquido e sarà aumentato del doppio spegnere. Una volta raffreddato unirlo all'olio, al timo, al parmigiano e ai porri tagliati a rondelle e precedentemente stufati con poco olio acqua, sale e pepe.
Disporre il composto in una teglia dai bordi alti e ricoprire in maniera ordinata con zucchine tagliate sottilmente. Infornare a 160° finchè le zucchine non doreranno.
Le varienti a questa ricetta possono essere l'aggiunta di un uovo e di formaggi tritati finemente o ricotta.
Come l'ho proposta io è più light ed estiva.

Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Panicum_miliaceum


venerdì 26 aprile 2013

Zuppa di pesce





Prima che le temperature diventino proibitive per stare ai fornelli ho deciso di cimentarmi nella zuppa di pesce che amo da impazzire ed è un must dei ristoranti della cossta. Ogni zona ed ogni famiglia ha la sua ricetta. Io mi sono fatta consigliare dal mio pescivendolo. La preparazione è molto lunga (io ho accorciato i tempi facendomi pulire il pesce dal pescivendolo :) ma il gusto e la sua bontà vi ripagherà della fatica fatta!

Ingredienti per 2 persone:

600 gr di pesce per zuppa (triglie, coda di rospo, cozze, vongole, calamaretti,
seppioline, gamberi, scampi, rana pescatrice e canocchie)
15 pomodorini pachino
olio extravergine di oliva
prezzemolo, peperoncino e sale q.b
2 belle fette di pane casereccio (raffermo o tostato)

Per il fumetto:

scarti del pesce (teste del pesce)
1 piccola cipolla
5 cm di sedano
1 piccola carota
erbe aromatiche (alloro, prezzemolo e timo freschi)

Procedimento:

Come prima cosa eviscerare, sfilettare e deliscare il pesce con le spine.
Pulire e lavare bene anche i calamaretti e le seppie, togliendo loro la pelle e tagliarli a striscioline non troppo sottili.
Pulire i gamberi/mazzancolle e canocchie. (Io questi ultimi tre pesci preferisco non spolparli ma lasciarli nel loro guscio, fate però attenzione a gamberi e scampi sarebbe bene togliere la testa per fare il fumetto e tagliarli sulla schiena per espellere l'intestino).
Preparare il fumetto facendo tostare in poco olio evo una piccola cipolla, il sedano e la carota tritati finemente, le teste, le lische del pesce e le erbe aromatiche.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed alzare la fiamma affinchè evapori tutto l'alcool. Aggiungere acqua bollente e salare.
Lasciar cuocere venti minuti, durante questo tempo eliminate la schiuma dalla superficie del fumetto con l'aiuto di una schiumarola; quando sarà pronto filtrare il fumetto e raccogliere il liquido.
In una padella capiente adagiare cozze e vongole con poco olio evo ed uno spicchio d'aglio. Coprire e lasciar aprire i molluschi.
Quando saranno cotti filtrare (recuperando il liquido) e sgusciare le cozze e vongole lasciandone solo qualcuno integro.
In una pentola di coccio versare il fumetto e il liquido dei molluschi aggiustare di sale, se necessita, poi appena prende il bollore unire i pesci con questa sequenza attendendo che la pentola riprenda il bollore tra un gruppo e l'altro:
1) Calamari e seppie, scampi e pomodorini pachino divisi in quattro
2) rana pescatrice, canocchie
3)  gallinella e triglie
4) gamberi e cozze e vongole sgusciate.
Cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti. Da ultimo, prima di spegnere unire le cozze e vongole con guscio e cospargere di prezzemolo.
Servire con pane tostato.
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