venerdì 31 luglio 2009

Crema di baccalà


...o baccalà mantecato che dir si voglia...
Questo è un patè che si sposa perfettamente con delle fettine di polenta grigliate...certo certo non era questo il periodo per proporle...Questo è certamente un piatto invernale ma il patè si può adattare bene anche alla stagione estiva visto che va mangiato freddo.

Ingredienti:

un cipollotto fresco
50 g di baccalà
una tazzina da caffè di latte vegetale
un cucchiaio di olio evo
sale pepe q.b.
un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
mezzo spicchio d'aglio (a vostra discrezione)

Procedimento:

Dissalate il pesce come consigliato quì, tagliatelo in grossi quadrati e bollitelo in abbondante acqua non salata. Nel frattempo rosolate in poco olio evo la cipolla finchè non diventerà trasparente. Scolate il baccalà appena sarà cotto (basteranno pochi minuti), passatelo sotto l'acqua fredda e deliscaleto togliendo anche la pelle. Mettete nel frullatore la polpa del pesce il latte un cucchiaio di olio evo, l'aglio, il prezzemolo fresco già tagliuzzato. Frullare qualche minuto. Servire freddo o a temperatura ambiente. E' spettacolare su crostini, fette di pane abbrustolite, fette di polenta o sfoglie di pasta fillo. Nella prossima ricetta vedrete come ho utilizzato parte di questa crema in maniera molto originale ;)

martedì 28 luglio 2009

Polpette di baccalà golose


Lo so lo so ... non è propriamente un piatto da fine luglio...ma al supermercato mi sono vista questi bei tranci di baccalà che mi piace molto ma mangio davvero raramente così complice del tempo libero in più ho deciso di acquistarlo per inventare qualche ricettina sfiziosa magari per un pranzo tra amici... Visto che il baccalà era bello grande ne ho realizzate due ricette , entrambe molto invitanti ... Questa è la prima, l'altra la vedrete nella seconda puntata :)

Ingredienti per 13 polpette medio grandi:

250 g. di baccalà (sotto sale)
250 g. di patate (una grande)
6/7 pomodorini secchi
10 capperi sotto sale
10 olive taggiasche
due cipollotti freschi
sale, pepe, olio evo, pangrattato q.b.


Procedimento:

Prima di tutto dissalare il baccalà, mettendolo in una bull con abbondante acqua. Durante questo passaggio è consigliabile aggiungere un pizzico di sale...per questioni di osmosi sarà più veloce la dissalazione. Cambiare l'acqua frequentemente per almeno due giorni (meglio se tre). Portare ad ebollizione abbondante aqua (non salata) e tuffarci il baccalà tagliato a grossi tranci e la patata spellata. Cuocere per 10/15 minuti (se necessario posticipare la cottura della patata fin quando non si infilza con uno spiedino) e scolare. Passare sotto l'acqua fredda il baccalà, spellarlo e togliere tutte le spine....dal momento che è cotto questo passaggio sarà semplicissimo. Nel frattempo cuocere il cipollotto tagliato finemente in una padella con poca acqua fino a che non diventa trasparente. Mettere la polpa del pesce in un frullatore aggiungere la patata, il cipollotto, i pomodorini secchi le olive e i capperi tutti tagliati finemente. Mescolare con il frullatore aggiustare di sale e pepe. Far riposare il composto per circa mezz'ora in frigorifero, in questo modo si rapprenderà.
Al momento di preparare le polpette formare le palline e passare in un filo di pan grattato. Modellare con le mani affinchè vengano tutte della stessa grandezza. Cuocere in una padella antiaderente con pochissimo olio evo. Appena dorate trasferirle in un foglio di carta assorbente, meglio se carta paglia, per togliere gli ultimi residui di olio. L'esterno sarò croccante con un cuore davvero soffice!

venerdì 24 luglio 2009

Panini alla zucca di ispirazione petulante


Questi panini sono stati ispirati da questo post quì, ma ovviamente ho apportato notevoli modifiche per cui se volete provare la versione originale dovete seguire gli ingredienti di Petula. Questi sono venuti strepitosamente morbidi e profumati. Hanno un bel colore tendente al giallo, molto solare. Ho usato la zucca con la buccia arancio chiaro, un pò lunga.

Ingredienti:

700 g di farina (350 di manitoba, 350 di "0")
due fette di zucca pulite dalla buccia
1 cucchiaino di malto
un cubetto di lievito di birra (25 g)
sale a piacere
olio evo 2 cucchiai
due cucchiai di semi di sesamo neri
acqua q.b.


Procedimento:

Sciogliere un cucchiaino di malto in una tazza di acqua tiepida, aggiungere il lievito ed attendere che formi in superficie una schiumetta. Nel frattempo mescolare le due farine, i semi e il sale. Bollire la zucca pulita dalla buccia in una pentola con poca acqua o a vapore. Scolarla e frullarla. aggiungere alla farina il lievito, la crema di zucca (non bollente) l'olio. Impastare e controllare se necessita di altra acqua. Io tendo a fare impasti abbastanza morbidi per poi integrare un pò di farina nella seconda lievitazione quando vado a formare panini. L'impasto va fatto riposare in una bull unta leggermente con olio e coperta da un panno umido per circa due ore. A quel punto riprendere i panini, integrare un pò di farina quanto basta per consentirvi di gestire l'impasto e dividerlo a palline grandi come una clementina. Fate riposare l'impasto per altri 30/45 minuti, già pronti in una teglia con carta da forno distanziati tra loro perchè con la seconda lievitazione raddoppieranno il loro volume. Accendete il forno ed infornate a 170° finchè non doreranno ma non esagerare troppo altrimenti rischierete di far bruciacchiare la crosta.

giovedì 23 luglio 2009

Fusilli integrali con fiori di zucchina su crema di zucca

In questa ricetta nata davvero per caso ho unito l'amore per la zucca, che uso in moltissime preparazioni, e quella per i fiori di zucchina dei quali vado matta. Mentre preparavo il condimento della pasta ho aperto il frigo e mi son ricordata che avevo la crema di zucca del giorno prima...e quale migliore occasione per farla fuori se non provare questo accostamento così colorato? devo dire che sono rimasta entusiasta dell'abbinamento perchè il contrasto tra dolce della zucca e l'aroma del fiore è davvero sorprendente.

Ingredienti:

170 g di pasta (nel mio caso fusilli integrali)
una fetta di zucca pulita
30 fiori di zucchina
due cucchiai di olio evo
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di semi di papavero
sale e pepe q. b.

Procedimento:

Per prima cosa preparare la crema di zucca tagliandola a quadrettoni e facendola bollire in poca acqua con un pizzico di sale. Frullarla successivamente e raggiungere una consistensa ne troppo densa ne troppo liquida (regolatevi con il liquido di cottura). Aggiustate di sale e pepe. Mentre cuocete la pasta saltate i fiori di zucca lavati leggermente sotto l'acqua, privati del pistillo centrale, tagliati grossolanamente in poco olio evo e aglio. Appena la pasta è cotta tuffatela nella padella saltate con il condimento dei fiori di zucchina ed impiattate sulla crema di zucca. Finite con i semi di papavero.

mercoledì 22 luglio 2009

Crema di kamut al cocco e cranberries

Questo è un dolce sfizioso, totalmente vegan fresco e perfetto per una colazione, un dopocena o una merenda. Inoltre è estremamente leggero e senza grassi. Se non addensato può costituire un'ottima crema per un pan di spagna o una crostata.


Ingredienti per due porzioni:

Una tazza di kamut
5 tazze di acqua
un pizzico di sale
45 gr di malto
una tazzina da caffè di latte di cocco
4 cucchiaini di cocco in polvere
un cucchiaio di cranberries secchi
una tazzina di porto o passito
un pizzico di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di arrow root o fecola di patate/mais


Procedimento:

Per prima cosa cuocere una parte di kamut in 5 parti di acqua ed un pizzico di sale per circa 3 ore in pentola a pressione. Direi che in questo caso la pentola a pressione è fondamentale visto che riduce notevolmente i tempi di cottura che in condizioni normali sarebbero duplicati, aumentando di quasi il doppio l'apporto di acqua. Nel frattempo ammollare i cranberries per mezz'ora nel porto.


Una volta cotto il kamut avrà questa faccia quì :) Come vedete quasi tutto il liquido è stato assorbito, ed il chicco ha aumentato del doppio la sua dimensione. A questo punto si mette nel passaverdure (a maglia fine) per renderlo una purea, ed in questo caso il liquido rimasto vi aiuterà molto.

Aggiungere alla cremina ottenuta i cranberries prelevati dal porto ma non strizzati, il latte di cocco, il cocco in polvere, il malto, la vaniglia e l'arrow root sciolto precedentemente in un cucchiaio di acqua. Far andare la crema a fuoco lento appena raggiunge il bollore spegnere. Porzionare, decorare attendere che si freddi del tutto e conservare nel frigo coperta da pellicola o divorarla direttamente.


domenica 19 luglio 2009

Focaccia olive, capperi e pachino

La focaccia è sempre bene accetta in casa nostra ed ho voluto festeggiare il rientro in funzione del forno proprio con lei. Questa è una delle versioni che ci piace di più perchè molto saporita e mi fa pensare in particolar modo all'estate...chissà poi perchè...

Ingredienti:

500 g di farina bianca o semi-integrale
20 g di olio evo
un cucchiaino di sale integrale
una manciata di olive taggiasche piccanti
1 cubetto di lievito (25 g)
due cucchiaini di capperi dissalati
1 cucchiaino di malto
10 pachino circa
un cucchiaio di origano secco
sale q.b.
acqua q.b.


Procedimento:

Preparare in una tazza acqua tiepida miscelata con un cucchiaino di malto (orzo mais o grano) e stemperarvi un cubetto (25 g) di lievito. Mescolare le farine con il sale, l'olio e il lievito aggiungere acqua tiepida fino a formare una palla morbida. Far lievitare almeno 2 h in luogo caldo (in questo periodo va benissimo lasciato a temperatura ambiente :-). Rompere la lievitazione e disporre l'impasto in una teglia precedentemente oliata, disporre le olive i capperi poco sale grosso, un cucchiaio di origano, un filo d'olio e pachino divisi in quattro. Far riposare un altra mezz'oretta. Infornare a forno caldo e cuocere a 160 ° finchè non sarà cotta, regolatevi a vista.

venerdì 17 luglio 2009

Alga kombu fritta

Ecco un finger food decisamente eccezionale, croccante, che sprigiona tutto il suo sapore di mare. Non vi darò dosi precise perchè dipende da quante kombu decidete di friggere ... sono comunque certa che riuscirete a regolarvi :-) La mia era una prova ... non avevo proprio idea di cosa sarebbe uscito fuori così ho usato solo tre alghe, che tagliate son diventate dodici. Visto che sono andate a ruba la prossima volta ne preparerò mooolte di più ...
Altra cosa, so benissimo che con il caldo che fa sarebbe da evitare il fritto ... ma non so proprio cosa mi sia preso avevo l'esigenza di sperimentare questa ricetta ... era quasi diventato un chiodo fisso!!!

Ingredienti:

farina zero q.b.
aqua gelata q.b.
alga kombu q.b.
olio di sesamo o di girasole spremuto a freddo q.b.
sale integrale marino q.b.

Procedimento:

Mettere la kombu in ammollo in acqua fredda per 15 minuti. Strizzarla, asciugarla e tagliare ogni rettangolo in quattro parti ( a croce). Nel frattempo scaldare in una padella larga e profonda abbondante olio. Da ultimo, ed aspettando che l'olio arrivi a temperatura, mescolare in una bull la farina con l'acqua ghiacciata in modo da formare una pastella molle ma non liquida. Immergere i pezzi di kombu e appena l'olio arriva a temperatura sollevare le kombu, farle sgocciolare dell'impasto residuo e immergerle. Farle dorare da entrambi i lati e scolarle in carta assorbente. Servirle spolverate con poco sale marino integrale.

mercoledì 15 luglio 2009

Insalata di orzo con salmone e pistacchi



Questa insalatina è venuta fuori dall'esigenza di far fuori dell'orzo già cotto. Questo cereale da il meglio di se nelle insalate così ho semplicemente assemblato alcuni alimenti che avevo in casa con un risultato davvero inaspettato. Il salmone già sapevo che andava a braccetto con l'erba cipollina ma la scoperta in tutto ciò è stato il pistacchio che devo dire ci stà davvero bene ;)
Quindi dall' esigenza di mettere qualcosa nel piatto ne è venuta fuori un'insalatina golosa che voglio condividere con voi.


Ingredienti per due porzioni:

due tazze di orzo già cotto
un cucchiaio di olio di sesamo
una manciata di erba cipollina
salmone affumicato
una manciata di pistacchi


Procedimento:

Questa volta non c'è niente di più semplice: una volta che avete cotto il vostro orzo (io di solito lo faccio in pentola a pressione fino a conpleto assorbimento del liquido) attendete che si freddi, nel frattempo lavate un bel mazzetto di cipollina (in sostituzione alghe nori in fiocchi o prezzemolo, ma non è la stessa cosa :-) e tritatela finemente. Tagliare anche il salmone (io ho usato una confezione piccola e possibilmente sceglietelo non di allevamento ma pescato ;) grossolanamente.
Infine pestate i pistacchi. Assemblate il tutto e condite con un filo di olio evo o di sesamo. Fate insaporire per almeno mezz'ora e mangiate a temperatura ambiente. Sta molto bene con un buon vino bianco.

martedì 14 luglio 2009

Aderisco alla giornata per la libertà on line


Nonostante il post anche io oggi protesto contro un ddl, il decreto Alfano, che limita la libertà di bloggers equiparandola a quella dei giornalisti. Sono da pochissimi mesi nel fantastico mondo dei bloggers e solo girando questa mattina nei vari blog ho scoperto che c'è lo sciopero. Pertanto mi unisco anche io visto che il disegno di legge Alfano rischia di imbavagliare l'informazione in rete e di conseguenza anche la libertà di pensiero.

Quì troverete maggiori informazioni.

Conchiglie integrali con ragù vegetariano

Ecco una pasta asciutta perfetta per l'estate tutta all'insegna di vitamine e fibre. Un ottimo pasto completo che appaga i sensi ma non appesantisce la digestione ;))

Ingredienti per due porzioni:

180 g di conchiglie integrali
5 pomodorini secchi
una zucchina
un poro piccolo
tre cipollotti freschi o scalogno
10 olive taggiasche piccanti
uno spicchio d'aglio
due cucchiai di olio evo
alga nori in fiocchi o prezzemolo q.b.



Procedura:

Mettere in ammollo almeno mezz'ora i pomodori secchi, lavare e pulire le verdure. Tagliare a dadini piccolissimi la zucchina e i pomodorini secchi, affettare finemente il porro, creare un battuto finissimo con i cipollotti freschi. Nel frattempo che la pasta cuoce in acqua salata far scaldare in una padella due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio, aggiungere successivamente il cipollotto, la zucchina e dopo qualche minuto il porro e i pomodori secchi; attendere che la cipolla diventi trasparente e versare anche le olive taggiasche (le mie erano piccanti). Appena la pasta è cotta scolarla e ripassarla nel condimento. Far insaporire e profumare con alga nori in fiocchi o se preferite prezzemolo.

domenica 12 luglio 2009

Frittelle di saraceno con sciroppo d'acero

Ecco una colazione sostanziosa ma anche molto naturale. Non si usa olio nell'impasto quindi le frittelle risultano gustose ma non grasse. La preparazione è velocissima da fare ... a prova di pochissimi neuroni attivi la mattina!!!

Ingredienti per 6/7 frittelle:

55 g di farina di grano saraceno
30 g di farina manitoba
20 g di zucchero mascobaldo (integrale)
un bicchiere piccolo di latte vegetale (farro/riso/soya)
un cucchiaino di lievito (cremor tartaro)
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di cannella in polvere
olio di sesamo spremuto a freddo q.b.
sciroppo d'acero per condire


Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti (eccetto l'olio e lo sciroppo d'acero) in un blender io ho usato il bimby andrebbe bene anche un frullatore o mescolare manualmente in una bull con una frusta. Create un impasto liscio e cremoso ne troppo liquido ne troppo sodo. Spennellate una padella larga antiaderente con pochissimo olio di sesamo o di girasole (l'olio evo ha troppo sapore) spremuto a freddo; quando quest'ultima diventa rovente riempite un cucchiaio con l'impasto e versatelo nella padella cercando di schiacciare il composto in senso circolare. Quando si formeranno in superficie delle bollicine grazie alla lievitazione girate dall'altro lato aiutandovi con una paletta di legno. Ripetere l'operazione finchè non sarà finito l'impasto . Io ho cotto tre frittelle contemporaneamente avendo una padella bella larga. Risulteranno estremamente soffici; vi consiglio di aggiungere lo sciroppo d'acero prima di gustarle. L'abbinamento è favoloso.

sabato 11 luglio 2009

Fagiolini in salsa di miso

Altra verdura semplicissima da fare è questa. E' un contorno freddo estivo molto gustoso...A patto che vi piaccia il miso ;)

Ingredienti:

100 g di fagiolini
1 cucchiaio di miso
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di mirin
sesamo bianco q.b.

Procedimento:

Lavare e mondare i fagiolini. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffarci i fagiolini. Attendere qualche minuto, appena si infilano con una forchetta (ma non devono essere troppo cotti) scolarli e passarli sotto il getto di acqua gelato, così da ottenere un bel colore verde. Nel frattempo fare la salsina mescolando miso (in questo caso sarebbe perfetto quello bianco ma non ce l'avevo per cui l'ho sostituito con quello di riso), mirin ed aceto di riso. Se vi viene troppo pastosa allungarla con qualche goccia di shoyu. Condire i fagiolini e spolverizzarli con del sesamo bianco.

Funghi in salsa yakitori

E veniamo all'ultima puntata...i contorni. Ne ho preparati due diversi tra loro. Questi funghi sono semplicissimi da fare. E' un piatto abbastanza veloce da cucinare anche all'ultimo momento.

Ingredienti:

10 funghi
salsa yakitori q.b.

Per la salsa yakitori:

6 cucchiai di shoyu
6 cucchiai di mirin
4 cucchiai di sakè
2 cucchiai di malto di grano o zucchero

Procedimento:

Pulire i funghi e privarli del gambo.
Scaldare una piastra, appena diventa rovente appoggiare i funghi dalla parte delle spore e far cuocere a fiamma alta, dopo qulche minuto girare dall'altra parte. Nel frattempo mettere tutti gli ingredienti per fare la salsa in una pentola in acciaio dal fondo alto e far bollire qualche minuto. Quando si fredderà si rapprenderà un pò ed avrà un gusto dolce-salato.
Condire i funghi caldi e servire.

venerdì 10 luglio 2009

Gyoza


Avete presente i tortelloni al vapore o sulla piastra che andavano molto di moda nei ristoranti cinesi? Bene ...I gyoza sono la versione giapponese...
Io ho un vero debole per loro e mi piace mangiarli con salsa tamari o yakitori, e con l'aggiunta del wasabi ;)
Visto che dalle mie parti non vendono l'impasto bello pronto ho inventato una ricetta sperimentando un pò...quello che seguirà è quanto di meglio è uscito fuori.
Vi guiderò passo passo con delle foto ... non è difficile :)

Ingredienti per il raviolo:

100 g di farina "00"
50 g di farina manitoba
acqua q. b.

Ingredienti per il ripieno:

una cipolla grande
una zucchina
una carota
due funghi champignon
un porro piccolo
qualche fagiolino
sale q.b.
olio di sesamo q.b.

Procedimento:

Prima di tutto preparare il ripieno cuocendo in una padella in acciaio con fondo alto tutte le verdure tagliate a cubetti piccolissimi su un fondo di olio di sesamo. Partire con le carote, a seguire le zucchine, la cipolla il porro e i fagiolini precedentemente scottati in acqua; infine i funghi. Se taglierete le verdure in cubetti piccoli il loro sapore si mescolerà molto bene all'interno del raviolo. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare.


Nel frattempo impastare le due farine con acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo ed elastico ne troppo duro ne appiccicoso.


Formare due palline e stenderle molto sottilmente, ricavare con un tagliapasta circolare dei dischi.

Inserire il ripieno e richiuderli a mezzaluna. Con le dita Formare sul bordo delle pieghe e premere bene per non far uscire l'impasto. Se nel frattempo i bordi si seccano inumidirli leggermente con pochissima acqua. Preparate una padella con il fondo anti-aderente, spennellatela con un filo d'olio di sesamo e adagiatevi i vostri ravioli.

Accendete il fuoco e coprite con un coperchio. fate leggermente rosolare la base del raviolo e dopo qualche minuto versate un p'ò d'acqua. Coprite di nuovo, alzate la fiamma fino a cottura ultimata. Ci vorrà qualche minuto. Nel frattempo controllate che non si brucino alla base.

A questo punto i ravioli sono pronti. Sono ottimi accompagnati da shoyu o tamari con wasabi o da salsa yakitori che spiegherò nella prossima puntata ;p

giovedì 9 luglio 2009

Noodles in brodo dashi

La scorsa sera ho fatto una cena giappo-style...Non vi immaginate il solito sushi!!! ... Non è così, tutt'altro. Ormai è chiaro che ho un debole per la cucina orientale, soprattutto giapponese, d'altronde è innegabile, la macrobiotica è nata lì per cui quotidianamente utilizzo ingredienti che non fanno parte della nostra cultura culinaria :p
Insomma...torando alla cena, ho aperto con i noodles in brodo e poi... e poi ve lo racconto nella prossima puntata ;)

Ingredienti per due porzioni:

due tazze e mezzo di acqua
10 cm di alga kombu
un cucchiaio di tamari o shoyu
2 funghi shiitake
un cucchiaino di fiocchi di bonito
una porzione e 1/2 di noodles
una manciata di erba cipollina
2/3 ravanelli
un piccolo porro


Brodo dashi

Noodles (arrivati direttamente dal giappone ;-)

I noodles porzionati

Procedimento:

Prima di tutto va preparato il brodo dashi facendo bollire un'alga kombu ben pulita (se troppo sporca spolveratela con un panno bagnato) in due tazze e mezzo di acqua. Calcolate 10 minuti eliminate la kombu (che asciugherete e riutilizzerete una seconda volta) e togliete la pentola dal fuoco per aggiungervi un cucchiaino di fiocchi di bonito (i miei venivano dritti dritti dal giappone ... non so dirvi dove trovarli in Italia); rimettete la pentola sul fuoco e cuocere per altri 10 minuti. Spegnete e filtrate. Questo è il vostro brodo dashi che potrete preparare in anticipo e riscaldare al momento opportuno. Bollite i noodles in abbondante acqua leggernmente salata, scolateli, passateli in acqua fredda. Anche questi si possono preparare in anticipo e riscaldarli prima di servirli. Al brodo dashi vanno aggiunti gli schiitake (ammollati per trenta minuti) tagliati a quadratini piuttosto piccoli e fatti bollire nel brodo cinque minuti e la salsa di shoyu o tamari, quanto basta per salare. Prima di servire immergere i noodles nel dashi bollente far insaporire un paio di minuti. Nel frattempo preparare la cipollina e il porro tagliati finemente, due o tre ravanelli tagliati a rondelle, per guarnire il piatto.

mercoledì 8 luglio 2009

Risotto cipollotti zucchine e tekka

I risotti sono la mia passione, non lo nascondo. In questo caso ho introdotto una variante alla solita preparazione, ovvero un ingrediente macrobiotico: sua maestà la tekka!
Direte voi eccone un'altra nuova...Va bhè concedetemelo...(non riserverò in futuro altri scherzi ;-) La tekka è un'insieme di ingredienti già presenti nella cucina macrobiotica cotti per molte ore insieme, troviamo: hatcho miso, bardana, carote, radice di loto, olio di sesamo, zenzero. Ha un profumo molto forte, a mio avviso tendente alla liquirizia (grazie alla bardana) e va usata in moderata quantità.

Ingredienti per due persone:

1 tazza di riso integrale
1 spicchio d'aglio fresco
2 tazze di acqua
due cipollotti rossi freschi
due zucchine grandi (o 3 piccole)
sale marino integrale q.b.
la punta di un cucchiaino di tekka
2 peperoncini secchi
10 foglie di basilico
semi di sesamo neri q.b.


Procedimento:

Cuocere il riso, precedentemente lavato sotto l'acqua corrente, in due tazze d'acqua ed un pizzico di sale marino integrale. Quando parlo di un pizzico di sale intendo la quantità presa da due dita. Conviene cuocerlo in pentola a pressione per dimezzarne i tempi di cottura che in tutto saranno di 40 minuti. Nel frattempo in una padella in ghisa o in acciaio con fondo alto saltare uno spicchio d'aglio con olio evo e il cipollotto tagliato finemente. Far cuocere a fiamma moderata finchè quest'ultimo non diventa trasparente. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle ed uno o due peperoncini secchi, salare e quasi sul finire della cottura aggiungere il basilico fresco. Appena il riso è cotto trasferirlo nella pentola e mantecarlo con una spolverata di tekka e di sesamo nero. Appena si è insaporito bene spegnere e servire.

martedì 7 luglio 2009

Piadina con seitan ed insalatini

Ecco un'altro pasto sfizioso che mi piace fare anche per svuotare il frigo dalle rimanenze e creare ogni volta un mix diverso proprio perchè varia a seconda delle disponibilità casalinghe. Inoltre questa ricetta è interessante per la presenza di insalatini, onnipresenti nella cucina giapponese, ovvero cibi fermentati, nel nostro caso il cavolo cappuccio. Il cibo fermentato è ricco di acido lattico e di enzimi, i quali hanno una forte azione digestiva e mantengono in buona salute la flora batterica intestinale. Ve ne sono tipologie molto diverse, quella spiegata in questa ricetta ha una lieve fermentazione che dura solo una mezz'oretta.


Ingredienti per quattro piadine:

150 g farina "0"
150 g farina integrale
2 zucchine
seitan affettato
germogli misti
cavolo cappuccio rosso
sale q.b.
prezzemolo q.b.
5 cm di zenzero fresco
senape q.b.
mayonese vegan q.b.
shoyu q.b.
uno spicchio di aglio
olio evo o sesamo q.b.
acqua q.b.

Procedimento:

Preparare l'impasto della piadina con le due farine, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio (di quello che preferite) ed acqua quanto basta a formare un impasto elastico. Io impasto nel Bimby, potete anche usare altra strumentazione ma l'importante è lavorare l'impasto con forza ed energia per qualche minuto. Ovviamente più olio si mette più la piadina verrà fragrante io mi limito però per questioni salutistiche :)
Nel frattempo che riposa l'impasto tagliare finemente 1/4 di cavolo cappuccio e metterlo a fermentare in poco sale a temperatura ambiente per mezz'oretta. Per far uscire l'acqua durante la fermentazione va messo in una pressa, per chi non ce l'avesse va bene una bull con un piatto ed un peso sopra. Mettere a marinare in una soluzione di acqua e shoyu (1:1) il seitan affettato, aggiungendo aglio tritato e zenzero a tocchetti. Lavare la zucchina tagliarla a fette per la sua lunghezza, spesse circa 4 millimetri, scaldare una piastra antiaderente e grigliarle da entrambi i lati. Una volta cotte condirle con olio evo, sale, aglio tritato finemente e prezzemolo abbondante. Scolare dalla marinata il seitan, asciugarlo e grigliarlo. Togliere dalla pressa il cavolo cappuccio, sciaquarlo velocemente sotto l'acqua ed asciugarlo. Ora gli ingredienti per il ripieno sono pronti. Formare dall'impasto originario quattro palline di uguale dimensione e stenderle fino a raggiungere uno spessore abbastanza sottile. Bucherellarle con una forchetta e cuocerle in una piastra rovente. Basteranno pochi minuti per ogni lato. Girate nel momento in cui vedrete formarsi nella superficie delle bolle. Quando le piadine sono cotte cospargere la superfice con un velo di senape e mayonese vegan (senza uova) riempirle con le zucchine, il seitan, il cavolo cappuccio e i germogli misti.

domenica 5 luglio 2009

Hamasei

Ieri sono stata a fare un giro a Roma e puntualmente ogni volta che vado non manco di fermarmi a mangiare da Hamasei. Ricordo la prima volta che ci ho messo piede, cinque o sei anni fa, la prima volta in assoluto nella quale ho mangiato prelibatezze giapponesi...è stato amore al primo assaggio! Nel tempo ci sono tornata numerose volte ed ho scoperto piatti della cucina giapponese meno conosciuti ma davvero gustosi. Se capitate da quelle parti vi consiglio di approfittare visto che si trova nei pressi del centro (zona piazza di spagna), il pesce crudo è da sballo e l'atmosfera niente male.
Vi dico solo che hanno due ristoranti, uno a Roma e l'altro a Tokio, vorrà pur dire qualcosa no? Inoltre sono a Roma dal 1974 in pratica sono un pezzo d'antiquariato! ;D
Di seguito alcuni piatti con relativa descrizione:

ZUPPA DI MISO (classica inutile che ve ne parli, si mangia ad inizio pasto)

WAKAME NO SUNOMONO (alghe wakame e cetrioli conditi con aceto di riso e sesamo)


KUONOMONO (verdure in salamoia tipiche giapponesi:
cavolo cinese, erbette amare, 3 tipi di daikon, cetriolo, melanzana, umeboshi)

AGEDASHI TOFU (il mio preferito! Tofu fritto con salsa di soya, fiocchi di bonito affumicato, zenzero, daikon e cipollotto fresco tagliato sottilmente,
le verdure rendono più digeribile il fritto)

NASUDENGAKU (melanzana fritta ripassata in forno con una salsa di miso dolce)

TEMAKI (coni di alghe riempiti di riso e tonno o gamberi crudi)

SUSHI CON CAPESANTE (semplicemente divino!)

SUSHI MATSU (vari pezzi di sushi misto)

GELATO AI FAGIOLI ROSSI (una libidine ;-)

Infine, prima di tornarmene a casa ho saccheggiato una libreria!

HAMASEI
Via della Mercede, 35-36
00186 ROMA
TEL: 06.6792134 / 06.6792413

SEDE
2-2-8-Nishiasakusa - Daito
Ku TOKIO
TEL: 841.8211-7
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