Insalata di tonno e cannellini

Quando il caldo mi porta ad avere visioni a sfondo mistico cerco di combatterlo con piatti freddi di velocissima esecuzione da consumare a temperatura ambiente. Non so da voi, ma nel mio mini-mini-appartamento (che è mini ve l'ho detto?) sembra di essere dentro ad un forno: la temperatura oscilla tra i 33 e i 35 gradi (che grazie al livello di umidità vengono percepiti come 40 gradi) ed anche il ventilatore non riesce a darmi conforto dal momento che sembra di avere addosso un grande phon.

Non mi resta che patire ed attendere che queste ondate di caldo si plachino :(

Mi rendo conto che la ricetta è banale ma la mia mente in questo momento non riesce a concepire nulla di più articolato! Vi dico solo che i fagioli abbinati al tonno stanno bene e lo spaevo, ma la scoperta è stata la salvia che da una marcia in più al tutto. Provare per credere!!!

Ingredienti:

100 g di tonno al naturale in vetro (sgocciolato)
90 g di cannellini secchi (o un barattolo di quelli già cotti)
1/2 cipollotto fresco (il mio di tropea rosso)
5/6 foglioline di salvia (le mie piccole piccole)
olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In questo caso ho cotto i fagioli ammollati la sera prima in acqua abbondante ed in pentola a pressione. Quando si freddano li sgocciolo e li tengo da parte. Lasciar sgocciolare per qualche minuto anche il tonno dall'acqua di conservazione. Se decidete di comperarlo fresco e sarete così temerari da cuocerlo al vapore avrete un'esaltazione del gusto sicuramente. Mescolare i fagioli al tonno, condire con olio evo, sale e pepe. Tagliare mezzo cipollotto fresco sottile sottile ed aggiungerlo all'insalata. Tritare finemente anche qualche foglia di salvia. Lasciar insaporire almeno mezz'ora. Se deciderete di lasciare l'insalata nel frigo prima di consumarla toglietela almeno mezz'ora prima.

Cous cous con vongole e verdure

Il cous cous in questi giorno di caldo torrido mi risolve facilmente pranzi e cene vista la velocità di preparazione e la versatilità negli accostamenti. Inoltre è pratico per essere portato in ufficio nella schiscetta.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di cous cous integrale precotto
500 g di vongole
1 zucchina grande
1 carota
1 spicchio d'aglio
4/5 pomodorini pendolino
3 cucchiai di olio evo  un pizzico di sale


Procedimento:

Mettere in ammollo le vongole in acqua salata per almeno un'ora dopodichè sciacquarle abbondantemente per privarle della sabbia. Metterle in una padella con uno spicchio d'aglio ed un cucchiaio di olio evo coprirle con un coperchio ed alzare la fiamma. Dopo un minuto inizieranno ad aprirsi farle andare ancora qualche minuto e spegnere. Filtrare l'acqua di vegetazione e mescolarla al cous cous coprire con un coperchio ed attendere che si gonfi. Se l'acqua prodotta dalle vongole non è sufficiente aggiungere dell'acqua bollente poca alla volta. Sgusciare le vongole e tagliare le carote a cubetti, i pomodori a metà e le zucchine a rondelle. Mettere in una padella con poco olio evo le carote farle cuocere qualche minuto ed aggiungere le zucchine ed i pomodori. Trascorso un quarto d'ora saranno cotte, aggiungere anche le vongole e far insaporire un pò. A questo punto il condimento del cous cous è pronto. Servire il cereale nel piatto con al centro il condimento. E' buono sia caldo che a temperatura ambiente.

Insalata di farro, asparagi e fagiolina del lago trasimeno

Il caldo è così pressante che è complicato anche solo pensare di cucinare qualcosa avvicinandosi ai fornelli! Allora preparo i miei ingredienti in pentola a pressione, chiudo il coperchio accendo il fuoco e metto il timer. Mi avvicinerò ad essi solo nel momento in cui i mei ingredienti saranno cotti ;) Vi consiglio di usare la pentola a pressione di questi periodi per riuscire a contenere il caldo che viene dal bollore. 

Questa insalata freschissima mi consente di prepararla anticipatamente la sera prima e di averla bella pronta per il pranzo del giorno successivo, quando torno a casa tardi, stanca, ma soprattutto affamata come un lupo ;)

La ricetta è di una banalità disarmante ma l'accostamento dei sapori davvero interessante, provatela, non vi deluderà!

Ingredienti per due porzioni:

200 g di farro
8 asparagi
50 g di fagiolina del lago trasimeno
10 olive verdi
olio evo, sale e pepe bianco q.b.
1 foglia di alloro

Procedimento:

Cuocere il farro per quaranta minuti in pentola a pressione, dopo averlo messo a bagno tutta la notte precedente. Cuocere la fagiolina del lago trasimeno in acqua leggermente salata per circa venti minuti in pentola a pressione. Nel frattempo cuocere in una vaporiera gli asparagi e tagliarli a rondelle lasciando le punte integre. Mescolare tutti gli elementi cotti e scolati, aggiungere le olive private del nocciolo e tagliate grossolanamente. Condite con olio evo, sale e pepe bianco. E' ottima e freschissima.

Orzo in forma su zuppetta di rucola per salutiamoci

Lo so sembro ripetitiva, ma che ci posso fare se sono ghiotta di fiori di zucchina? Per me sono una droga ed ogni anno non vedo l'ora che arrivi questo periodo per poterne fare grandi scorpacciate. Spero non vi stufiate e siate comprensivi ;D

Questa ricetta è stata espressamente creata da me medesima per il contest "Salutiamoci". Questo mese è ospitato dal blog  Galline2ndlife. Per chi non conoscesse l'iniziativa si tratta di una raccolta di ricette salutari, buone, semplici e sfiziose, che gira di blog in blog (seguendo un calendario) e che vi proporrà ogni volta un ingrediente principe da usare. Ci sono poi delle regole basi da seguire, regole semplici che riguardano gli ingredienti permessi, quelli permessi ma non consigliati, quelli da evitare. Quì trovate la lista degli ingredienti.
Credo sia un bel gioco per riuscire a mettere nel piatto pasti salutari, belli e gustosi. Io non lo trovo particolarmente difficile, mangiando regolarmente in questo modo ma per chi volesse mettersi alla prova credo sarà una sfida interessante per conoscere alimenti nuovi e scoprire abbinamenti insoliti. Questa è la pagina facebook. Ora bando alle ciance e via con la ricetta!

Ingredienti per due porzioni:
100 g di orzo decorticato (il mio biodinamico)
6/7 zucchine piccoline con il fiore di zucca
un mazzetto di rucola
la buccia di mezzo limone bio
olio evo e sale q.b.
un cucchiaio di semi vari (sesamo, girasole, lino)

Per la zuppetta:
4 tazzine (da caffè) dell'acqua di cottura dell'orzo
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio d'olio evo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di zucca

Procedimento:

Cuocere l'orzo in 150 g di acqua per circa un'oretta in pentola a pressione. Nel frattempo lavare le zucchine i fiori e la rucola. Tagliare quest'ultima finemente, le zucchine a rondelle e privare i fiori del pistillo. Far cuocere in una padella le zucchine con poco olio ed un pò di acqua di cottura dell'orzo. Quando quest'ultime sono quasi cotte aggiungere prima i fiori, poi la rucola. Dopo cinque minuti far saltare insieme l'orzo scolato (conservare l'acqua di cottura) ed i semi. Spegnere e grattugiare la scorza di mezzo limone, mescolare bene in maniera da far profumare tutta la pietanza con l'olio essenziale che si sprigionerà con il calore. Porzionare l'orzo in stampini da muffin. Per la zuppetta frullare quattro tazzine da caffè di acqua di cottura dell'orzo con un mazzetto di rucola ben sciacquato, un pizzico di sale, l'olio evo ed i semi di zucca. Adagiare la zuppetta nel piatto e posizionare al centro l'orzo scaravoltato dalla formina. Io conservo l'acqua di cottura dell'orzo per fare la zuppa di miso o per cuocere delle verdure.

Insalata di moscardini, asparagi e funghi

In questo periodo dell'anno adoro le insalate, di qualsiasi tipo :)

Eccovene una sperimentata recentemente, di una facilità e velocità mostruose, anche perchè non abbiamo molta voglia di stare dietro ai fornelli in questo periodo, giusto? Il caldo incanza ed io rispondo con piatti a temperatura ambiente che si cuociono velocemente ed apportano freschezza nel corpo!

Ingredienti per due porzioni:

4 moscardini

8 asparagi

3/4 funghi

1 piccola carota

1 costa di sedano

olio evo, pepe di sichuan e sale q.b.

mezzo limone

 

 

 

Procedimento:

 

Cuocere i moscardini in abbondante acqua leggermente salata con una piccola costa di sedano ed una piccola carota. Quando saranno teneri (circa 30/40 minuti) spegnete il fuoco e fateli freddare nella loro acqua. Quando saranno freddi tirateli fuori, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli. Fate cuocere a vapore gli asparagi ed una volta pronti tagliateli a rondelle lasciando le punte integre. Pulite i funghi dalla terra con un panno bagnato, asportate lo strato superficiale del cappello e tagliateli a fettine sottili. Preparate la vinaigrette con olio evo, il succo di mezzo limone spremuto, il sale e il pepe di sichuan. Emulsionare bene con una forchetta finchè il colore sarà diventato di un bel giallo pastello e condire. Servire a temperatura ambiente.

Cous cous integrale con verdure e fagiolina

Adoro il cous cous...non so se si è capito :) In questo blog ne troverete innumerevoli versioni. Prima che finisse la stagione dei cavoletti di Brouxelles volevo sperimentare anche questo accostamento, da quì l'idea della ricetta! Approposito avete visto che bel sole!!!! Questo pomeriggio mare ;)
Buon 25 Aprile a tutti!!!

Ingredienti:

150 g di cous cous integrale
6 cavoletti di brouxelles
1 carota
4 funghi champignons
1/2 peperone rosso
1/2 tazza di fagiolina del lago trasimeno

Procedimento:

Lavare le verdure. Sfogliare le foglie esterne dei cavoletti, pulire con una spazzola la carota sbucciare il peperone con un pelapatate (rimarrà più digeribile) togliere la parte esterna del fungo. Sciacquare la fagiolina sotto l'acqua corrente e bollirla in pentola pressione in acqua leggermente salata per venti minuti. Nel frattempo bollire il cous cous se come me lo prendete di grana grossa (questo è il più grande che abbia mai trovato) qualche minuto in acqua leggermente salata (basta assaggiare per capire se è cotto; io lo preferisco al dente). Scolarlo e lasciarlo da parte. Cuocere a vapore i cavoletti e la carota. Saltare in padella il peperone e il fungo lasciandoli ancora croccanti e non troppo cotti. Quando tutte le verdure saranno cotte mescolarle al cous cous aggiungere la fagiolina. Condire con olio evo a vostro gusto e lasciar insaporire un'oretta prima di servire. E' gustosissimo anche il giorno dopo perchè i sapori si saranno amalgamati bene.

Insalata di farro con carciofi e gamberi

In questo periodo sono molto concentrata sul nuovo lavoro che mi stà assorbendo molto tempo, ma non voglio tralasciare il mio blog anche a rischio di essere sintetica un posticino per voi lo trovo ;)
Posto un' insalata semplicissima ma gustosa e perfetta per pranzi in ufficio che non appesantiscono troppo il rientro al lavoro nel pomeriggio.

Ingredienti per quattro persone:

150 g di farro
3 carciofi mammole
20 gamberi
uno spicchio d'aglio
1 limone bio
olio evo pepe bianco e sale q.b.


Procedimento:

Cuocere il farro in pentola a pressione per 40/50 minuti da quando inizia a fischiare. Nel frattempo pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più coriacee e la peluria interna; metterli in una bacinella con acqua e succo di un limone. Grattugiare la buccia del limone e mescolarla con olio evo, sale e pepe bianco. Cuocere a vapore i gamberi e mescolarli al farro cotto e scolato. Tagliare a julienne i carciofi, e saltarli in una padella con olio evo, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale. Quando sono ben cotti aggiungerli al farro e condire con l'emulsione di olio e scorza di limone. L'insalata è buonissima sia tiepida o fredda.

Insalata di cavolfiore, baccalà e piselli

Stà per finire la stagione delle crucifere ma io voglio deliziarvi con questa (forse ultima?) ricettina che vuole abbinare la verdura al baccalà in una sorta di insalata di rinforzo o come si dice oggi un piatto unico buonissimo :)
No dico, avete visto che sole fuori! Io scappo al mare, questo è il periodo migliore per fare lunghe passeggiate e respirare un può di iodio ;)

Ingredienti per 4 persone:

10 cimette di cavolfiore
100 g di piselli surgelati
1 filetto di baccalà dissalato
erbe aromatiche essiccate (timo, erba cipollina, origano)
peperoncino
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Come prima cosa spellate il baccalà già dissalato, togliete tutte le spine (io utulizzo una pinzetta adibita solo a quel lavoro) e bollitelo qualche minuto in acqua non salata. Lavate le cimette e bollitele in acqua leggermente salata. Fate la stessa cosa con i piselli. Quando tutti gli ingredienti saranno freddi mescolateli e conditeli con olio evo, peperoncino tritato ed erbe aromatiche.
Preparate la pietanza con qualche ora di anticipo al fine di far insaporire bene tutti gli ingredienti.

Insalata calda di quinoa e zucchine

Eccomi quà! Torno a parlarvi di quinoa con una ricettina molto semplice che potrete utilizzare come primo piatto o finger food se servita su bicchierini monoporzione. Si tratta di un'insalata calda dove l' ingrediente principale rimane la quinoa ma le verdure che avete la facoltà di adoperare possono variare a seconda dei gusti e della stagionalità. Quì vi ho già parlato ampiamente di questo super food che a mio parere noi tutti dovremmo avere la buona e sana abitudine di introdurre nelle nostre scelte alimentari ;)

Ingredienti per due porzioni:

1 tazza di quinoa
1 tazza e mezza di acqua naturale
1 scalogno
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale integrale
salsa tamari q.b.


Procedimento:

Sciacquare sotto l'acqua corrente la quinoa e cuocerla in acqua naturale con un pizzico di sale per circa quindici minuti. Scolarla e lasciarla al caldo. Tagliare le zucchine ben lavate a cubetti, lo scalogno a fettine. Saltare in un wok ben caldo la zucchina, lo scalogno e l'aglio con olio evo (o se preferite un profumo più etnico con olio di sesamo) e se lo desiderate qualche goccia di salsa tamari. Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere la quinoa, lasciar insaporire pochi minuti e gustare calda o tiepida spolverizzata con semi di sesamo ed alghe nori in fiocchi.

Una strana insalata di riso

Questa è un'insalata di riso dal profumo di oriente. Se non amate il cumino e il coriandolo sostituiteli con spezie a voi più consone. Questo è un piatto veloce da preparare (soprattutto se vi anticipate con la cottura del riso e dei fagioli) fresco ed estremamente estivo. E' duttile a variazioni e personalizzazioni. Questi abbinamenti sperimentati da me mi son piaciuti molto.

Per una porzione abbondante o due piccole:

50 g di riso basmati integrale
50 g di riso selvatico
50 g di fagioli dall'occhio
100 g di seitan alla piastra
5 cm di alga kombu
4 porri freschi (in alternativa un cipollotto)
4 pomodori secchi
1 zucchina
semi di cumino e coriandolo q.b.
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
sesamo e prezzemolo q.b.

Procedimento:

Cuocere separatamente le due varietà di riso. Bollire i fagioli dopo averli ammollati almeno 4 ore con alga kombu. Ammollare i pomodori secchi per un'oretta, poi bollirli qualche minuto. Saltare in padella con poco olio evo i porri tagliati a rondelle e le zucchine tagliate a cubetti. Tostare i semi di cumino e coriandolo in una padella antiaderente, quando si sprigionerà il loro profumo tritarli nel macinacaffè o pestarli nel suribaki. Tagliare a listarelle il seitan e saltarlo in padella con poco olio e sesamo. Mescolare i due risi ai fagioli, aggiungere i porri e le zucchine, i pomodorini tagliati grossolanamente, il seitan, le alghe nori in fiocchi, il sesamo, il cumino, il coriandolo ed il prezzemolo. Aggiustare di sale e servire a temperatura ambiente o freddo. E' molto buono anche il giorno successivo.