Riso semplice con quenelle di carota

Questo è un riso molto delicato, rimane leggero e digeribile. Io di solito utilizzo il riso integrale (più ricco di fibre e minerali) ma potete usare quello che più preferite. Il condimento è delizioso grazie al contrasto tra il dolce della carota e l'asprigno/salato della umeboshi. Inoltre il condimento risulta molto soffice visto che frullando incorpora aria, ed ha un bel colore, il che non guasta mai ;D

Ingredienti per due porzioni:

mezza tazza di riso integrale
3 carote
2 prugne umeboshi
2 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

Procedimento:

Cuocere le carote ben pulite in una quantità di acqua che basti a coprirle. Nel frattempo cuocere il riso integrale in pentola a pressione (io di solito, lo lascio in ammollo qualche ora per velocizzare) in una tazza di acqua e dal sibilo calcolare 10/20 minuti (dipende se avete fatto l'ammollo o no). Pestare nel suribachi le umeboshi con l'olio (potete anche usare un frullatore ad immersione). Frullare le carote ed unirle alle umeboshi. Impiattare il riso e servire il condimento a forma di quenelle (aiutandovi con due cucchiai per dare la forma). Altra opzione è quella di mescolare il condimento direttamente al riso ed impiattare. Come vedete non è presente il sale nel riso perchè il condimento è abbastanza saporito, sta a voi poi decidere se usare meno umeboshi per avvertire meglio il dolce della carota o viceversa.