Vellutata di piselli e cavoletti con cialda di miglio e pere caramellate

Ebbene si, lo ammetto, c'ho preso gusto... Sono nella fase creativa e croccantosa. Un altro croccante o cialda, che dir si voglia... Per questo piatto mi serviva un crunck e non sapendo come farlo ho dato uno sguardo alla dispensa... Ho visto il miglio, comprato tempo fa per farne delle polpette, e la fantasia ha fatto il resto! E' uno spettacolo! Ed è certamente un modo diverso per mangiarlo ;) Il miglio è un cereale antichissimo, oggi poco usato. Non contiene glutine, pertanto è adatto a celiaci. La cialda è ottima anche come finger food e credo che la riutilizzerò anche per altre preparazioni tanto è buona e divertente!

Ingredienti per due porzioni:

200 g di piselli
4/5 cavoletti di bruxelles
3/4 di preparato di miglio
1 tazza di acqua
un pizzico di sale grosso

Per la cialda di miglio:

1/2 bicchiere di miglio
1 bicchiere abbondante di acqua
un pizzico di timo
un pizzico di sale integrale
1 cucchiaio di olio evo

Per le pere:

6 fette di pere
5 grani di pepe di sichuan
1 cucchiaino raso di sale vichingo affumicato
un filo di olio evo spremuto a freddo

Procedimento:

Per prima cosa si prepara la cialda di miglio mettendo a cuocere il cereale in un bicchiere abbondante di acqua leggermente salato. A completo assorbimento del liquido il miglio dovrebbe essere cotto, ma se non fosse così aggiungere poca acqua bollente e portare a cottura. Usare 3/4 di miglio per fare la cialda il resto per la vellutata che andremo a fare. Come per il procedimento del croccante alla polenta stendere il miglio in una teglia con della carta da forno pennellata con dell'olio evo spremuto a freddo. Cospargere di timo ed infornare con modalità ventilato finchè non diventa dorato. Tagliare la cialda con una rotella da pizza, in losanghe, e lasciar raffreddare direttamente nel forno. Nel frattempo unire al restante miglio il sale, una tazza di acqua, i piselli surgelati e i cavoletti di bruxelles lavati, mondati e tagliati a metà e cuocere per venti minuti. Frullate la vellutata lasciando da parte qualche cucchiaiata di piselli interi. Oliare una padella o una bistecchiera e appena è calda adagiarvi le fettine di pera. Appena un lato è dorato girarlo. Spolverizzare di sale affumicato e pepe di sichuan (precedentemente tostato e frantumato). Comporre il piatto adagiando la vellutata, porre al centro un cucchiaio di piselli interi e la cialda, di lato le tre fettine di pera.