Risotto di zucca con rosmarino e mandorle

Bhè, ogni tanto un buon risotto ci sta tutto! E poi ottobre è il mese della zucca per eccellenza e dovremo pur dare qualche idea a chi ha intenzione di festeggiare Halloween con una zucca ben scolpita (e svuotata)!

Inizio con questo risotto ma aspettatevi prestissimo anche un dolce!!!

Dimenticavo, come sempre avviene per la cottura del riso integrale, che consiglio rispetto a quello bianco, vi suggerisco l'utilizzo della pentola a pressione.

Ingredienti per tre porzioni:

una tazza di riso integrale biodibamico

1/2 zucca piccola
65 cl di acqua
un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
quattro cucchiai di olio evo
un cucchiaino di pepe di sichuan
qualche mandorla
sale q.b.

Procedimento:

Come prima cosa va lavato il riso sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità. Imbiondire in quattro cucchiai di olio evo uno spicchio di aglio senza camicia e un rametto di rosmarino. Togliere l'aglio ed aggiungere la zucca pulita dalla buccia e tagliata a dadini e un cucchiaino di pepe di sichuan tostato e tritato. Far insaporire per cinque minuti girando e facendo attensione a non far attaccare la zucca ed unire il riso. Far tostare qualche minuto ed aggiungere l' acqua bollente, un cucchiaio di dado vegetale, e qualche mandorla tritata finemente (io non ho tolto la buccia). Chiudere il coperchio della pentola a pressione e calcolare dal sibilo un'ora a fuoco lento con spargifiamma, per la cottura. Aprire il coperchio, aggiustare di sale se necessita ed assaggiare. Se il riso è cotto ed ha assorbito tutto il liquido impiattare, altrimenti far cuocere qualche altro minuto. Se manca di liquido e non ha terminato la cottura unire altra acqua bollente e continuare la cottura senza coperchio assaggiando di tanto in tanto.

Una volta impiattato grattugiare qualche mandorla a lemelle.