Zuppa di cavolo nero, sedano rapa e pioppini

Ecco una zuppa che fa tanto inverno, di quelle a cottura lenta, nella pentola di coccio che dalle mie parti le nonne usavano sovente. Per me non è zuppa se non è cotta nel coccio! So che molti di voi non hanno questo tipo di pentolame, che invece per noi umbri e toscani fa parte delle tradizioni, ma vi assicuro che ciò che cuoce nel coccio assume un sapore inconfondibile e gustosissimo.
Il pentolame di coccio è quello più indicato per tutte le cotture lunghe a temperatura quasi costante, perché la terracotta ha un'alta capacità termica che permette di mantenere la preparazione ad una temperatura uniforme solo con piccole variazioni della fiamma.
Quì troverete maggiori info per chi volesse approfondire ;)

Ingredienti per quattro porzioni:

un ciuffo di cavolo nero
un sedano rapa
una carota grande
una cipolla bianca
un gambo di sedano piccolo

100 g di funghi pioppini
1/2 litro di acqua
un cucchiaio di dado fatto in casa


Procedimento:

Tritate finemente carota, sedano (mondato dai filamenti), cipolla e sedano rapa (mondato dalla buccia esterna), potreste usare una grattugia, un coltello o un frullatore. Io trito tutto con il Bimby, massima resa con minima impresa ;D
Oliare una pentola di coccio, aggiungere uno spicchio d' aglio e lasciar dorare, toglierlo ed aggiungere il trito. Far cuocere per un quarto d'ora a fuoco lento (meglio se con spargifiamma) e con coperchio. Nel frattempo pulire il cavolo nero, eliminare la parte centrale e recuperare le foglie. Lavarle e tagliarle grossolanamente. Aggiungerle al trito e lasciar tostare qualche minuto. Incorporare due cucchiai di pomodoro e, dopo qualche minuto, un paio di mestoli di brodo bollente (fatto lasciando sciogliere un cucchiaio di dado fatto in casa in mezzo litro di acqua).
Lasciar cuocere per almeno un'ora incorporando all'abbisogna il brodo, aggiungere i funghi pioppini e lasciar cuore un'altra ora.
Servire la zuppa accompagnata da pane tostato.