Pepite di baccalà, con insalata di rucola, noci e balsamico

Partiamo dal presupposto che credevo di non saper friggere ... O meglio le poche volte che ho fritto non ho riscosso (giustamente) gran successo. Vuoi perchè mi sono cimentata poco in materia, vuoi perchè usciva sempre un fritto poco croccante e troppo olioso per i miei gusti ... non ho mai amato questo tipo di cottura che peraltro va a discapito della linea.

Nonostante ciò era da tempo che mi ronzava in testa questo piatto tanto decantato dalla mia dolce metà, soprattutto per il fatto che risulta molto asciutto, quasi un non fritto, quindi alla fine mi sono decisa ed ho provato.
Devo dire che è stato un successone e non immaginavo che risultasse così asciutto e croccante nonchè gustosissimo! L'ho abbinato con un'insalata rinfrescante e sgrassante. E' un peccato di gola che una volta ogni tanto possiamo anche concederci ;)

piesse: mi incuriosisce (vista la resa) sapere se qualcuno di voi ha mai fritto delle verdure solo con la farina di mais senza null'altro. Nel caso fatemi sapere ... gradirei provare...fosse la volta buona che riesco a friggere anche le verdure in maniera super asciutta!!!

Ingredienti per quattro persone:

un trancio di baccalà sotto sale da 600 g circa

una tazza abbondante di farina per polenta integrale

un cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di erbe aromatiche piccanti

olio di girasole o di sesamo

Per l'insalata:

100 g di rucola
6/7 noci sgusciate
olio evo spremuto a freddo q.b.
sale q.b.
aceto balsamico q.b.




Procedimento:

Dissalate il baccalà per almeno tre giorni cambiando l'acqua almeno un paio di volte al dì. Se preferite comprate il baccalà già dissalato. Togliere la pelle usando un coltello molto affilato, preferibilmente uno sfilettatore, partendo dalla coda. Togliere le spine aiutandosi con una pinzetta (vanno bene quelle che usiamo noi donne anche se ce ne sono in commercio appositamente per la cucina ma credo costino di più). Preparare l'impanatura mescolando la farina per polenta (io avevo quella integrale) con un cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di mix di spezie con peperoncino. Tagliare il trancio in tanti boccincini cercando di mantenere la stessa grandezza. Passarli ancora umidi nella panatura e tuffarli in olio di girasole bollente. attendere che si dorino e scolare su carta assorbente. Vi consiglio di servirli caldi. Sono perfetti come finger food essendo dei piccoli bocconcini. Io non ho salato visto che il baccalà aveva una sapidità già perfetta. Per l'insalata, mescolare la rucola con le noci tritate e condire a vostro piacimento con sale, olio evo ed aceto balsamico.

Nota: Abbinerei questo piatto ad una buona birra bionda o ad un prosecco Franciacorta