Risotto porro e gamberi

Il risotto è sempre il piatto che più amo ... E' confortante, saziante e nutriente. Anche quì ci possiamo sbizzarrire con la fantasia a più non posso. L'abbinamento porri e gamberi secondo me è vincente e volevo sfatare la credenza che il riso integrale non riesca a dare la stessa cremosità di quello bianco. L'integrale è più "vitale" di quello brillato (bianco), il quale essendo decorticato è impoverito di molte sostanze benefiche. E' ricco di carboidrati, vitamine, sali minerali, proteine, lipidi e glicidi (zuccheri); l'unico inconveniente sono i tempi di cottura molto più lunghi di quello bianco che variano anche da tipologia a tipologia; un consiglio che posso dare per velocizzare è usare la pentola a pressione e metterlo in ammollo qualche ora. Vedrete che facendo un piccolo sacrificio in più ne acquisterete in gusto e salute ;)

Ingredienti per due porzioni:

1 tazza di riso integrale
1 porro grande
10 gamberi
un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
un cucchiaio di brandy o cognac
sale ed olio evo q.b.
un cucchiaio di prezzemolo


Procedimento:

Cuocere il riso integrale in pentola a pressione per 10 minuti su una quantità di acqua sufficiente a coprirlo. Nel frattempo tostare in poco olio evo il porro tagliato a rondelle. Passati 10 minuti scolare il riso dall'acqua di cottura, che riutilizzeremo con l'aggiunta di un cucchiaio di dado fatto in casa (se non lo sapete fare la ricetta sta arrivando!!!), ed aggiungerlo al porro girando, per farlo amalgamare. Aggiungere il brodo caldissimo piano piano, attendere che il riso mentre cuoce ne assorba un pò, e ripetere l'operazione.

Nel frattempo pulire i gamberi e farli saltare in padella con poco olio evo, sfumandoli con un cucchiaio di brandy o cognac. Unirli al risotto gli ultimi dieci minuti di cottura (regolatevi assaggiando). Prima di impiattare unire il prezzemolo fresco tritato finemente.