Panini alla zucca di ispirazione petulante

Questi panini sono stati ispirati da questo post quì, ma ovviamente ho apportato notevoli modifiche per cui se volete provare la versione originale dovete seguire gli ingredienti di Petula. Questi sono venuti strepitosamente morbidi e profumati. Hanno un bel colore tendente al giallo, molto solare. Ho usato la zucca con la buccia arancio chiaro, un pò lunga.

Ingredienti:

700 g di farina (350 di manitoba, 350 di "0")
due fette di zucca pulite dalla buccia
1 cucchiaino di malto
un cubetto di lievito di birra (25 g)
sale a piacere
olio evo 2 cucchiai
due cucchiai di semi di sesamo neri
acqua q.b.


Procedimento:

Sciogliere un cucchiaino di malto in una tazza di acqua tiepida, aggiungere il lievito ed attendere che formi in superficie una schiumetta. Nel frattempo mescolare le due farine, i semi e il sale. Bollire la zucca pulita dalla buccia in una pentola con poca acqua o a vapore. Scolarla e frullarla. aggiungere alla farina il lievito, la crema di zucca (non bollente) l'olio. Impastare e controllare se necessita di altra acqua. Io tendo a fare impasti abbastanza morbidi per poi integrare un pò di farina nella seconda lievitazione quando vado a formare panini. L'impasto va fatto riposare in una bull unta leggermente con olio e coperta da un panno umido per circa due ore. A quel punto riprendere i panini, integrare un pò di farina quanto basta per consentirvi di gestire l'impasto e dividerlo a palline grandi come una clementina. Fate riposare l'impasto per altri 30/45 minuti, già pronti in una teglia con carta da forno distanziati tra loro perchè con la seconda lievitazione raddoppieranno il loro volume. Accendete il forno ed infornate a 170° finchè non doreranno ma non esagerare troppo altrimenti rischierete di far bruciacchiare la crosta.