Millefoglie di cecina, riso basmati e verdure

Eccovi un piatto unico vegano, molto vareigato (verdure cotte, crude, legumi e riso) mi sembra perfetto per questo periodo!  ;)

Lei mi ha ispirato questa ricetta con la sua cecina che io ho poi trasformato in un millefoglie, il segreto sta nel fatto di riuscire a fare una cecina molto sottile. Io ho dimezzato la dose di Viviana, ma oltre a mangiarla così com'è ne ho fatto questa millefoglie ed un'altro piatto per cui se vi serve solo per questo piatto dimezzate la mia ricetta ;)

Ingredienti:

- per la cecina:

125 g di farina di ceci
375 g di acqua
1 rametto di rosmarino
35 ml di olio extra v.
sale e pepe

- per il ripieno:

1 mazzetto di asparagi

2 cucchiai di silk tofu

olio, sale e pepe qb

100 g di riso basmati integrale

1 mazzetto di rucola

1 piccola carota

semi di girasole e di sesamo neri

Procedimento:

Per la cecina ci sarà bisogno di qualche ora di preparazione: per prima cosa, si prepara l'impasto mescolando acqua e farina di ceci con una frusta per evitare che si formino grumi, si aggiunge il sale, il rosmarino e si fa riposare almeno otto ore.
Passato questo tempo accendere il forno e portaterlo alla temperatura di 200°. Aggiungere l'olio e il sale (il composto risulterà molto molto liquido), versare in una teglia preferibilmente rettangolare abbastanza grande e mettere in forno fino a quando i bordi non cominceranno a bruciacchiare un pò. Il trucco per usare la cecina nel millefoglie è quello di renderla sottile per cui dovrete scegliere la teglia giusta affinchè l'intruglio liquido (che poi si asciugherà solidificando) non sia né troppo né poco.

Nel frattempo che la cecina cuoce bollire gli asparagi, scolarli e creare una cremina frullando questi ultimi con il silk tofu l'olio evo, il sale e il pepe. Cuocere anche il riso basmati integrale scolarlo e tenerlo da parte. Quando la cecina è cotta sfornarla, tagliarla a quadrettoni ed impiattare; porre nel piatto la cecina, spalmare con la crema di tofu/asparagi aggiungere uno strato di riso basmati qualche foglia di rucola, qualche fettina sottilissima di carota (io la produco con il pelapatate) e riposizionare l'altro quadrettone di cecina, alternare gli stessi ingredienti di prima e guarnire con semi di sesamo e girasole. Buon appetito!