Riso integrale al cavolo nero e pistacchi di Bronte

Eccomi quì malaticcia a scrivervi dal letto!!! Già mi sono beccata un'influenza intestinale aimè!!! Ma vi avevo promesso che dopo i bagordi delle feste vi aspettavo al varco per rimetterci tutti in forma!!!! Quindi vi propongo questo piatto cucinato qualche giorno fa. Insomma, cosa c'è di meglio che un bel risottino sfizioso, leggero, colorato, gustoso ma anche leggero? Bhe se non ci credete non dovete far altro che provare ;)

Ingredienti per due persone:


100 g di riso integrale
220 g di acqua
6/7 foglie di cavolo nero (anche detto toscano)
2 carote medie
1/2 bicchiere di pistacchi di Bronte (se non ne trovate vanno bene anche quelli comuni ma non salati)
sale q.b.
2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Bollire il riso in pentola a pressione per circa 40 minuti a fuoco basso, in 22o g di acqua leggermente salata. Cuocere a vapore le carote mondate e tagliate a cubetti. Bollire in acqua leggermente salata le foglie di cavolo nero lavate e mondate della parte centrale che rimane troppo fibrosa. Unire il riso già cotto, le carote al vapore e metà del cavolo nero tagliato a listarelle in un pentolino di acciaio dal fondo alto con un cucchiaio di olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolo. Far insaporire tutti gli ingredienti qualche minuto. Nel frattempo fare un simil pesto di 3 foglie di cavolo nero bollite, un cucchiaio di olio evo, metà della vostra quantità di pistacchi di Bronte ed acqua di cottura del cavolo quando basta per fare una salsina vellutata. Impiattare il riso, guarnirlo con la salsina ed i rimanenti pistaccchi tritati. Ho provato anche a mescolare la salsina al riso ed è diventato ancora più buono!!!