Insalata tiepida di patate e carote all'agro

Carissimi, come avete passato quest'anno le feste natalizie? Io sono fuori casa, ed in piena attività lavorativa per cui il Natale è passato a dir poco in sordina! Mi sono giusto riuscita a ritagliare il 24 una cena di vigialia ed il 25 il classico pranzo di Natale, poi più niente. Ora aspetto di festeggiare il Capodanno insieme ad un bel gruppo di amici con una cena luculliana a base di pesce...eh quando ce vò ce vò!!!

Tornando invece alla mia ricettina andiamo sul leggero con un piatto che se introdotto da una calda zuppa di miso può essere considerato un piatto unico, vista la presenza delle patate che contengono carboidrati.

Ingredienti per due porzioni:

2 patate grandi

4 carote

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di maionese (magari vegan)

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

una manciata di prezzemolo

un cucchiaio di alghe nori e qualche pinolo per decorare

Procedimento:

Cuocere in pentola a pressione, in acqua salata, le patate con la buccia e le carote ben pulite possibilmente separatamente. A cottura ultimata di entrambi i vegetali sbucciare le patate e rendere entrambe a dadini. Formare una cremina con la senape, l'aceto di mele, la maionese, l'olio ed il prezzemolo tritato finemente (aggiustare di sale se lo reputate necessario). Condire l'insalata con l'intingolo e mettere in forma. Prima di servire spolverizzare con alghe nori in fiocchi e pinoli.