Panzanella macrobiotica

Ormai penso che tutti conoscano la panzanella, piatto tipico dell'italia centrale, perfetto per giorni caldi come questi. Ho voluto però fare delle variazioni con alimenti tipicamente macrobiotici perchè si sposano perfettamente con questo piatto altamente rinfrescante. Vi consiglio di prepararlo almeno un'ora prima di consumarlo per dare la possibilità di far insaporire tutte le verdure.

Ingredienti per una porzione:

2 fette di pane integrale raffermo
1 carota
mezzo cetriolo
qualche foglia di lattuga
2/3 ravanelli
qualche foglia di basilico
un cipollotto fresco
acqua e aceto di riso in parti uguali
un cucchiaio di acidulato di umeboshi
un cucchiaio di salsa tamari
un pizzico di sale marino integrale
olio evo o di sesamo q.b.


Procedimento:

Pulire le verdure sotto l'acqua corrente con una spazzola in fibre naturali, sciaquare la lattuga. Se le verdure sono ben spazzolate potremo lasciarvi la buccia ricca di proprietà nutritive. Emulsionare la salsa tamari con l'acidulato di umeboshi, ed immergervi per almeno mezz'ora carota cetriolo e ravanello tagliati a cubetti. Nel frattempo immergere il pane raffermo in una soluzione di acqua ed aceto di riso, appena si sarà impregnato strizzare il pane e posizionarlo alla base del piatto. Affettare finemente un pomodoro e posizionarne uno strato sopra il pane aggiungendo un filo d'olio di sesamo (se preferite potete utilizzare quello di olio evo) e pochissimo sale integrale. Tagliare la lattuga e mescolarla con il basilico e le altre verdure a cubetti, tolte dalla marinata e con il cipollotto fresco tagliato finemente; aggiungere il tutto all'insalata e finire con un filo d'olio e del basilico per decorare.