Girandole con totanetti e pesto di zucchine

Questo è un piatto che cucino in primavera o tarda estate, ma che non ho avuto l’opportunità di postare precedentemente. Dal momento che non avrete a disposizione il basilico fresco potrete aggiungere alla crema di zucchine un cucchiaio di buon pesto pronto, magari di quello buono buono, DOP ligure. Ho deciso di condividere con voi la ricetta comunque, dal momento che può essere una bella idea per la cena di capodanno o per la vigilia di natale per chi, come me, non fa uso di carne.



Ingredienti per due persone:

160 gr di girandole bio Senatore Cappelli (Naturasì)
1 zucchina
10 foglie di basilico fresco (in mancanza di basilico un cucchiaio di pesto pronto DOP)

1 spicchio d'aglio

5 totanetti

6 pomodorini pachino
sale, olio evo q.b.

Procedimento:

Bollire una zucchina, frullarla con olio evo, sale e basilico (in alternativa con un cucchiaio di pesto DOP). Nel frattempo che la pasta cuoce tostare nell’olio uno spicchio d’aglio, quando avrà rilasciato il suo aroma toglierlo ed aggiungere i pomodorini pachino privati dei semi e tagliati a listarelle sottilissime. Far andare un paio di minuti ed aggiungere i totanetti che dovranno cuocere non più di 5 minuti. A cottura ultimata aggiungere il pesto di zucchine e la pasta. Mantecare il tutto e servire ben caldo.