Linguine con crema di porro

Questo è una ricetta rubata all'Antico Forziere dove è il piatto forte. Non credevo alla sua bontà finchè non ho assaggiato di persona ed è stato subito amore. Unica differenza, che nella loro salsa il porro non si distingue quasi più mentre i miei, seppur ben cotti, non si sfaldano più di tanto. Magari l'intingolo è stato passato al mixer, non so.
Tornando al ristorante appena citato se capitate in Umbria e più nello specifico nella zona di Deruta ve lo consiglio caldamente, rimarrete estasiati ;)

Ingredienti per due porzioni:

180 g di linguine
2 piccoli porri
2 cucchiai di parmigiano bio (in alternativa lievito alimentare e mandorle in polvere q.b.)
1/2 bicchiere di panna di soya
olio evo e sale integrale q.b.
semi di nigella o sesamo nero o papavero x guarnire

Procedimenti:

Tagliare a rondelle sottilissime (anche la parte verde) il porro lavato e privato delle due foglie più esterne e delle due estremità. Farlo cuocere in una padella con poco olio evo e sale. A cottura ultimata aggiungere la panna di soya e lasciar rapprendere due minuti. Aggiungere le linguine al dente e mantecare con poco parmigiano bio o lievito alimentare misto a mandorle in polvere. Impiattare e guarnire con semi di nigella nel mio caso mentre la ricetta originale prevede i semi di papavero.

Orecchiette con fagioli cannellini e pesto

Il caldo incalza, questa sembra essere la settimana più calda di tutto l'anno, e la voglia di cucinare diminuisce. Ma per chi come me è in città per lavorare e non è molto avvezza ai cibi pronti questa è una ricetta per un primo piatto veloce e di poco impegno ma con un risultato strabiliante,  ed un bellissimo colore estivo.

Ingredienti:

150 g di orecchiette fresche
2 cucchiai di pesto di basilico ( il mio già pronto)
1/2 bicchiere di fagioli cannellini secchi (se sono già cotti usatene mezza tazza)
un pizzico di sale, olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Ammollare i fagioli per otto ore e cuocerli in acqua leggermente salata per 15 minuti in pentola a pressione, scolare e tenere da parte. Se avete dei fagioli già pronti saltate questa parte. Nel frattempo che la pasta cuoce far rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio evo. Aggiungere i fagioli e togliere l'aglio che ormai avrà rilasciato il suo aroma. Aggiungere la pasta già scolata e lasciar insaporire. Spegnere e mescolare alla pasta due cucchiai di pesto. Impiattare.

Ramen saltati al wok

Pasta si, ma ogni tanto etnica che sembra quasi ci sia più più gusto ;) non so perchè!

Scusate ma ultimamente vado molto di fretta. A dir la verità sono abbastanza impegnata ma riesco sempre a trovare un'oretta per il mio blogghettino ed i vostri bellissimo foodblog, ma ora ci si è messo anche il collegamento internet, infatti ultimamente sono stata troppo on line rispetto alla mia tariffa per cui fino alla fine del mese riuscirò a fare solo ahimè delle rare apparizioni ;D

Ringrazio Chocolat e la Drilli per aver pensato a me per i loro premi e non me ne vogliano se non riuscirò a fare altrettanto.

Ora veniamo alla ricetta super succulenta.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di ramen
4 funghi champignon
180 g di spinaci
1/2 peperone rosso
1 zucchina
1 piccolo porro
2 cucchiai di olio di semi di sesamo
2 cucchiai di tamari
2 cucchiai di mirin

Procedimento:

Tagliare la zucchina a cubetti, il porro a piccole rondelle, il fungo a fettine ed il peperone a listarelle. Mondare gli spinaci lasciando solo le foglie che vanno spezzate manualmente. Nel frattempo che l'acqua per i ramen bolle accendere il wok oleato con olio di sesamo e, appena è caldo, versare le verdure (tutte tranne gli spinaci), unire il mirin e la salsa tamari e cuocere a fiamma alta. Nel frattempo cuocere i ramen, basteranno pochi minuti, scolarli ed unirli alle verdure insieme agli spinaci. Far cuocere un paio di minuti, spegnere e servire.

Spaghetti di riso con verdure e pesce al wok

Ecco una variante più orientaleggiante rispetto al solito spaghetto allo scoglio. Non spaventatevi riguardo la lista degli ingredienti, il procedimento è semplicissimo vi basta procurarvi un wok. Scoprirete un gusto sorprendentemente nuovo in un piatto che apparentemente sembra un comunissimo spaghetto allo scoglio ;D

Ingredienti per quattro porzioni:

400 g di spaghetti di riso
500 g tra vongole veraci e cozze
4 scampi
4 code di gamberoni
1 piccola seppia
1 cucchiaino di alghe arame o hiikli
2 funghi (i miei shiitake)
1 porro
1 carota
1 cipollotto di tropea fresco
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio evo (o meglio ancora di sesamo)
2 cucchiai di salsa tamari (o shoyu)
2 cucchiai di mirin (o sakè)


Ingredienti:

Pulite le cozze esternamente, mettete a bagno le vongole con un pizzico di sale per privarle più rapidamente della sabbia, risciacquando un paio di volte finchè l'acqua non sarà limpida. Tagliate a rondelle la seppia già pulita. Mettere a bagno le alghe in poca acqua tiepida per mezz'ora dopodichè scolarle ed asciugarle con carta assorbente. Preparate le verdure: tagliate a rondelle il cipollotto ed il porro, a cubetti la zucchina e la carota, a listarelle i funghi che farete precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Se non ne avete vanno bene i comunissimi champignons. Mettere in una pentola dal bordo alto le cozze e le vongole con un filo d'olio evo ed uno spicchio d'aglio, coprite e lasciate sgusciare i frutti di mare. Quando saranno cotti spegnete, filtrate il liquido e sgusciarli lasciando giusto qualche vongola intera. Scaldate bene il wok e mentre la pasta cuoce preparate il condimento saltando le verdure ed i fughi con poco olio di sesamo, salsa di soya e mirin. Aggiungere dopo un minuto le alghe, il pesce (la seppia, le code di gambero, gli scampi, le cozze e le vongole) e versatevi il liquido dei frutti di mare; proseguite la cottura. Quando la pasta è cotta scolatela al dente e saltatela nel wok con il condimento. E' buonissimo!!!

Spaghetti di soya con verdure e seitan saltati al wok

La primavera si avvicina ed ho voglia di piatti solari, leggeri e colorati! Mi voglio godere questo splendido periodo di risveglio della natura accompagnando il mio corpo ad un periodo di depurazione ed alimentazione super sana. In questo periodo non amo molto stare a lungo sopra i fornelli e preferisco piatti che si preparano velocemente, senza troppa fatica.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di spaghetti di soya
2 fette di seitan al naturale
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 carota
1 cipollotto fresco
2 cucchiaio di salsa tamari (o shoyu)
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di sesamo

Utensili: wok

Procedimento:

Mescolare tutti i liquidi: acqua, tamari, olio e mirin. Tagliare a listarelle sottili le due parti di peperoni precedentemente lavate e mondate, a rondelle il cipollotto privato della membrana esterna e a cubetti la carota. Lasciare a bagno in acqua tiepida 200 g di spaghetti di soya per almento 15 minuti. Nel frattempo tagliare il seitan a cubetti e scaldare il wok aggiungendo un pò del liquido precedentemente preparato. Quando sarà pronto versare le verdure e lasciarle cuocere finchè diventano croccanti, aggiungendo poco a poco il liquido preparato. Infine buttare gli spaghetti ed i semi di sesamo. Quando tutto sarà perfettamente amalgamato spagnere e servire.

Frittata di pasta

Ecco un bel piatto gustoso della tradizione, quando una volta (come dovrebbe essere anche oggi) non si buttava via niente. Io amo riciclare e dare una nuova-diversa vita agli avanzi. In questo caso non ho inventato niente: mi è bastato reinterpretare una ricetta della tradizione con quello che avevo in casa (una pasta alla puttanesca). In questo caso vi darò la ricetta come se doveste cominciare a prepararla da zero. Se avrete un avanzo di pasta di altro tipo partite subito con il fare la frittata.

Ingredienti per quattro porzioni:

100 g di pasta
300 g di passata di pomodoro
15 olive taggiasche
10 capperi
1 spicchio d'aglio
olio evo e sale q.b.

Per la frittata:

3 uova bio
2 cucchiai di parmigiano reggiano bio
1 cucchiaio di pecorino bio
una presa di sale
olio evo, sale e pepe bianco q.b.

Procedimento:

Far imbiondire in poco olio evo uno spicchio d'aglio, passato un minuto toglierlo ed aggiungere i capperi già dissalati tritati e le olive taggiasche. Girare ed aggiungere dopo qualche istante la passata di pomodoro ed il sale. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere circa dieci minuti. Nel frattempo portare a cottura gli spaghetti, scolarli e saltarli nel sughetto. Sbattere le uova con il parmigiano, il pecorino, il sale ed il pepe bianco. Adagiare la pasta in una padella, dove è già stato messo un filo d'olio. Accendere la fiamma ed aggiungere le uova cercando di distribuirle su tutta la superficie. Far dorare un lato, girare e far dorare anche l'altro. Trasferirla in un piatto di portata e servirla con una buona insalatina. Gradevole anche da mangiar fredda, la vedo bene per un pic nic primaverile.

Pasta con feta e carciofi

Ragazzi i carciofi mi fanno impazzire. Non vedo l'ora che arrivi il loro periodo per farne delle grandi scorpacciate. So che è ancora prematuro il loro arrivo sulle nostre tavole ma iniziano a circolarne i primi che non saranno ancora eccezionali, ma che volete, alla golosità non si resiste ;D per cui io li ho già immolati per sanare le mie voglie!
Vi lascio una ricetta particolare inventata al momento con un abbinamento al quanto singolare che spero vi piaccia :)

Ingredienti per due persone:

180 g di pasta di quella che preferite (per me di Gragnano, trafilata al bronzo)
tre carciofi
due cucchiai di scaglie di feta (ricavate con il pela patate)
pepe sale olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Cuocere due carciofi lavati, mondati e privati della parte finale delle foglie al vapore insieme ai tre gambi, privati della parte esterna, più coriacea. Quando saranno ben morbidi frullarli con olio sale e pepe. Nel frattempo che la pasta cuoce saltare un carciofo ben pulito tagliato a listarelle in una padella con poco olio e sale ed uno spicchio d'aglio. Quando le fette saranno diventate croccandi spegnere il fuoco. Saltare la pasta nel condimento ed aggiustare di sale. Nel piatto di portata disporre la crema di carciori alla base impiattare la pasta e concludere con delle scaglie di feta ricavate con il pelapatate. Se preferite potete mescolare tutti gli ingredienti del condimento direttamente in padella ed impiattare subito dopo.

Noodles al wok con verdure, alghe e shiitake

Cosa ve ne sembra di questo autunno che non ha proprio voglia di arrivare? Io ne approfitto per mangiare e proporvi ancora un piatto che ha il sapore della tarda, calda estate ;)
Vi consiglio di utilizzare un wok ben rovente in maniera tale che le verdure risulteranno ben croccanti. Io ho scelto i funghi shiitake dal momento che contengono molte sostanze efficaci nel trattamento di alcuni tumori, nella riduzione del colesterolo nel sangue, nella stimolazione del sistema immunitario e come coadiuvante antivirale; le sostanze in questione sono i beta-glucani e l'amminoacido eritadeina. Sono ricchissimi di vitamina D, riboflavina, niacina e in misura più ridotta: B1, B2, B6, B12 , inoltre contengono ferro, fibra e sali minerali. Potrete trovarli al Naturasì o in negozi di alimenti naturali e macrobiotici. Se però non sono di vostro gradimento sostituiteli con dei funghi porcini essiccati.

Ingredienti:

200 g di noodles
1 piccola zucchina
1 porro
1 carota
1 cucchiaio di alghe hijiki
2 carciofi a spicchi
2 funghi shiitake
3 cucchiai di salsa tamari
3 cucchiai di mirin
2 cucchiai di olio di sesamo


Procedimento:

Come prima cosa ammollare le alghe e i funghi shitake per almeno mezz'ora, nel frattempo tagliare a dadini la zucchina e la carota, a rondelle il porro. Io quest'anno ho deciso di sbollentare dei carciofi già a spicchi e di conservarli nel congelatore; ho usato proprio quelli, ma se voi non ne avete o non li trovate congelati potreste utilizzare qualche altra verdura di stagione, ci starebbero bene i cavoletti di bruxelles. Scaldare molto bene un wok con dell'olio di sesamo. Aggiungere le verdure e le alghe. Saltarle con la salsa tamari e il mirin infine aggiungere i funghi shiitake ben strizzati e tagliati a fettine sottili. Scolare i noodles al dente e saltarli con il condimento. Servire ben caldi.

Conchiglioni gratinati con zucchine e salmone affumicato

Questo piatto lo adoro perchè è gustoso ma non troppo pesante adatto ad un clima estivo; è una dimostrazione di come a volte con pochi e semplici ingredienti si possano fare piatti straordinariamente golosi .
Lo vedo bene per un pranzo domenicale in famiglia o una cena con gli amici.

Ingredienti per due porzioni:

20 conchiglioni

100 g di salmone affumicato (io lo scelgo pescato e non allevato denominato"selvaggio")

2 zucchine

olio evo e sale q.b.

pan grattato q.b.

Per la besciamella vegan:

250 g di latte di riso bio

25 g farina

2 cucchiai di olio evo

sale, noce moscata e pimenton de la vera (o paprika o pepe bianco) q.b.

Procedimento:

Saltare in padella con poco olio evo una zucchina e mezza tagliata a cubetti molto piccoli. La restante metà tagliarla a fettine sottili e tenerla da parte per la decorazione del piatto. Nel frattempo fare la besciamella usando il bimby inserendo tutti gli ingredienti nel boccale per 7 minuti a temperatura 90° e velocità 4. Mescolare quasi tutta la besciamella (io ne lascio da parte qualche cucchiaio che poi mio servirà) con la zucchina a cubetti e il salmone tritato finemente e riempire i conchiglioni cotti leggermente al dente. Prendere la pirofila e cospargerla alla base di besciamella. Posizionarvi i conchiglioni sopra i quali avrete messo un filo di besciamella (di quella che avevate lasciato da parte) e qualche rondella di zucchina per decorare. Cospargere di pan grattato girare un filo d'olio evo ed infornare a 180° per circa 25 minuti e comunque fin quando saranno ben gratinati.

Orecchiette con feta pachino confit ed aromi del giardino

Eccoci quà! Finalmente mi affaccio nel week end e posso riposarmi un pò. Oggi me ne andrò al mare ma prima vi lascio una ricetta gustosi-ssi-ma che potreste anche provare a freddo mescolando tutti gli ingredienti in insalata. Non è farina del mio sacco ma l'ho provata una sera a cena in un ristorante. Non avrei mai immaginato che ne venisse fuori un sapore così particolare dato soprattutto dalle erbe aromatiche che gli conferiscono una nota fresca ed estiva. Mi raccomando: è OBBLIGATORIO usare le erbe aromatiche fresche (non avete scuse al momento se ne trovano in quantità) altrimenti il gusto verrebbe penalizzato!!!!

Ingredienti per due porzioni:

180 g di orecchiette fresche
10 pachino
100 g di feta bio
erbe aromatiche fresche q.b. (rosmarino, salvia, origano, maggiorana erba cipollina)
sale, pepe olio evo q.b.
aglio q.b.
zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa fare i pomodorini confit, quindi lavare bene i pachino e tagliarli a metà. Disporli in una teglia con carta da forno e cospargerli di un trito di erbe aromatiche fresche, aglio, sale, un filo di olio evo e zucchero di canna. Infornare finchè non saranno appassiti. Tagliare la feta a cubetti e tritare le erbe aromatiche (per questa quantità di pasta sono sufficienti due cucchiai rasi di trito) nel frattempo che la pasta cuoce soffriggere il trito in olio evo un paio di minuti a fuoco dolce dopodichè aggiungere la feta, i pomodorini ed infine la pasta lasciata al dente. Far insaporire il tutto e servire.

Versione fredda:

Tagliare a cubetti la feta e in quattro parti i pachino. Mescolateli insieme e condite con olio evo, sale e pepe. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente. Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla passarla sotto l'acqua corrente ad aggiungerla al condimento. Amalgamate bene i sapori.

Pasta con rucola, ricotta e germogli

Ehi sono viva :D e pronta a raccontarvi una nuova e gustosissima ricetta che ben si concilia con il periodo caldo e da spiaggia ;)
Questo è un piatto che si prepara in men che non si dica come spesso in estate abbiamo bisogno di fare senza passare troppo tempo sopra i fornelli.
Nel frattempo che la pasta cuoce preparate il condimento praticamente a freddo e saltate in padella tutto al momento. Bene allora partiamo con gli ingredienti!

Ingredienti per due persone:

180 g di mezze maniche
due cucchiai di ricotta bio
una presa di sale integrale
pepe bianco macinato al momento
due cucchiai di olio evo
una manciata di rucola e di germogli (i miei di alfa alfa)

Procedimento:

Far bollire la pasta. Nel frattempo stemperate la ricotta con poca acqua di cottura fino a formare una cremina densa. Salate e pepate. Unite l'olio evo e mescolate bene. Tagliate la rucola precedentemente lavata. Quando la pasta è cotta saltare in padella già calda con il condimento. Spegnere ed aggiungere la rucola. Porzionare nei piatti ed aggiungere prima di portare in tavola i germogli e se lo desiderare condire con un filo di olio crudo. Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!

Linguine asparagi e pecorino

Devo dire che sono innamorata della primavera perchè in questo periodo riesco a trovare tutte le mie verdure preferite. Tra queste ci sono appunto gli asparagi che adoro andare a raccogliere, e poi diciamolo quelli selvatici hanno una marcia in più, niente a che vedere con quelli comperati ;)

Il condimento per questo primo piatto è estremamente semplice ma di gran gusto, infatti l'abbinamento asparagi, pecorino e semi di nigella (che hanno un sentore di aglio-cipolla estremamente gradevole), tra l'altro improvvisato al momento, mi ha dato grandi sodisfazioni.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di linguine, un mazzetto di asparagi selvatici, 4 cucchiai di scaglie di pecorino romano bio (ricavate con un pelapatate), uno spicchio d'aglio, pepe della giamaica (o di sichuan o bianco), semi di nigella q.b.

Procedimento:

Il procedimento di cottura è velocissimo e semplicissimo. Nel frattempo che cuoce la pasta soffriggere gli asparagi precedentemente lavati e tagliati (eliminando le parti più dure) in padella con olio evo ed aglio. Basteranno pochi minuti e diventeranno più verdi e teneri. Appena la pasta è cotta scolarla e saltarla in padella con l'intingolo. Aggiungere i semi di nigella e il pepe della giamaica macinato al momento. A fuoco spento unire le scaglie di pecorino, mescolare vigorosamente e servire. Io non aggiungo sale perchè il pecorino è di per se molto saporito.

Pasta con pesto di zucchina e totani

Ieri sono riuscita a trovare al Naturasì la mia prima piantina di basilico ma siccome è davvero piccina ed ancora il pesto non riesco a farlo ho deciso di fare un piatto che sappia di basilico (che adoro) ma che sia accompagnato anche da altri profumi.Questa pasta mi piace particolarmente perchè è saporita solare e leggera.

Ingredienti:

• 180 g di pasta (la mia di kamut)


• 4 piccoli tonani


• 2 piccole zucchine


• 6 foglie di basilico fresco


• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano bio


• 1 spicchio d'aglio e mezzo


• un pizzico di pimenton de la vera (o paprika piccante)

Procedimento:

Come prima cosa cuocere i totanetti in acqua bollente per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo spegne,e lasciarli raffreddare nel liquido di cottura, in questo modo risulteranno morbidi. Nel frattempo cuocere al vapore due piccole zucchine tagliate a metà (nel senso della lunghezza) lavate e private delle estremità. Quando le zucchine saranno croccanti frullarle con poco sale ed olio evo, il parmigiano, mezzo spicchio d'aglio e le foglie di basilico. Nel frattempo che la pasta cuoce tagliare i totanetti a dadini piccoli e soffriggerli in olio evo, pimenton de la vera ed aglio per due minuti. Quando la pasta sarà cotta versarla sul condimento, aggiungere il pesto di zucchine e mantecare bene. Servire calda.

Pipe integrali broccoletti e ceci

Va bene la voglia d'estate (non ne posso più di quest'inverno!!) va bene che le giornate permettono anche certe divagazioni visto il meraviglioso clima (almeno quì in romagna ;P) ma torniamo un pò nei ranghi con una ricetta più adatta al periodo invernale come possono essere queste pipe che ho voluto condire con un sugo che all'inizio sembrava alquanto improbabile ma che dopo il primo assaggio ho amato da morire!!!

Ingredienti:

180 g di pipe integrali bio

8/9 cimette di broccoletti

1/2 tazza di ceci già cotti

1 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di paprika

olio evo e sale q.b.

semi di girasole per guarnire

Procedimento:

La ricetta è brevissima, e semplice da fare! Cuocere in acqua leggermente salata le cimette del broccolo. Scolarle e ripassarle in padella con poco olio evo, uno spicchio d'aglio, la paprika ed i ceci. Quando la pasta sarà cotta saltarla qualche secondo nell'intingolo e servire ben caldo con una spolverata di semi di girasole.

Orecchiette con pachino e crema di olive

Ricetta banale, lo so, ma molto saporita e velocissima da realizzare. Durante la cottura della pasta preparate il condimento e ... gman, tutti a tavola!!!! So che questa ricettina non va molto daccordo con il clima polare di oggi ma dentro di me qualcosa si è ribellato. Basta con il freddo!!! In questo momento vorrei essere ai caraibi ;DD
Per cui ho cercato di mettere nel piatto un piccolo raggio di sole e questo condimento mi fa pensare alla primavera, a temperature miti, ai pranzi in giardino....

Ingredienti per due persone:

150 g di orecchiette
1/2 tazza di olive
6/8 pachino
610 capperi dissalati
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo q.b.

Procedimento:

Nel frattempo che la pasta cuoce scaldare in una padella poco olio evo e far dorare uno spicchio d'aglio. Sbriciolarvi un peperoncino. Aggiungere i pachino tagliati a metà, coprire con un coperchio e lasciar cuocere una decina di minuti finchè non appassiranno. Nel frattempo frullare i capperi dissalati e le olive denocciolate (lasciandone una decina intere per guarnizione) con l'aiuto di olio evo ed acqua di cottura della pasta. Tritare finemente il prezzemolo. Quando la pasta è cotta tuffarla in padella e saltare qualche minuto. Spegnere il fuoco ed amalgamare la crema di olive, le olive intere ed il prezzemolo.

Girandole con totanetti e pesto di zucchine

Questo è un piatto che cucino in primavera o tarda estate, ma che non ho avuto l’opportunità di postare precedentemente. Dal momento che non avrete a disposizione il basilico fresco potrete aggiungere alla crema di zucchine un cucchiaio di buon pesto pronto, magari di quello buono buono, DOP ligure. Ho deciso di condividere con voi la ricetta comunque, dal momento che può essere una bella idea per la cena di capodanno o per la vigilia di natale per chi, come me, non fa uso di carne.



Ingredienti per due persone:

160 gr di girandole bio Senatore Cappelli (Naturasì)
1 zucchina
10 foglie di basilico fresco (in mancanza di basilico un cucchiaio di pesto pronto DOP)

1 spicchio d'aglio

5 totanetti

6 pomodorini pachino
sale, olio evo q.b.

Procedimento:

Bollire una zucchina, frullarla con olio evo, sale e basilico (in alternativa con un cucchiaio di pesto DOP). Nel frattempo che la pasta cuoce tostare nell’olio uno spicchio d’aglio, quando avrà rilasciato il suo aroma toglierlo ed aggiungere i pomodorini pachino privati dei semi e tagliati a listarelle sottilissime. Far andare un paio di minuti ed aggiungere i totanetti che dovranno cuocere non più di 5 minuti. A cottura ultimata aggiungere il pesto di zucchine e la pasta. Mantecare il tutto e servire ben caldo.

Conchiglioni ai frutti di mare

Dal momento che sono a Milano, a casa di amici, stò prendendo possesso del loro pc per raccontarvi di questa deliziosa ricetta, sperimentata un pò di tempo fa che non avevo ancora avuto il piacere di condividere con voi. Si tratta di un primo piatto d'effetto ma fondamentalmente moooolto semplice e di facile realizzazione (il che non guasta mai :p)! Inoltre se avete ospiti e non avete voglia di passare ore ed ore in cucina potrete avvantaggiarvi cucinando in anticipo la zuppetta ed il ripieno del conchiglione per poi assemblare tutto alla fine.

Ingredienti per 24 conchiglioni (6 a porzione):

1 zucchina
1 Kg di cozze
1 Kg di vongole veraci
2 spicchi di aglio
6 cucchiai panna vegetale
pan grattato q.b.
prezzemolo q.b.
olio evo, sale, pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere al dente i conchiglioni, scolarli e farli asciugare su un canovaccio pulito. Nel frattempo spazzolare il guscio delle cozze e lasciarle aprire in un tegame con dell’olio evo ed uno spicchio di aglio. Coprire con un coperchio finchè non saranno tutte dischiuse. Ripetere lo stesso procedimento per le vongole veraci precedentemente tenute in ammollo qualche ora. Separare i frutti di mare dalla conchiglia (lasciarne due o tre per porzione a decorazione) e frullarne metà con la panna di soya, un po’ del liquido di cottura, qualche ciuffetto di prezzemolo e poco olio evo. Se necessario aggiustare di sale e pepe. Mondare e pulire la zucchina, togliere il cuore centrale con i semini e grattugiarla. Farla saltare qualche minuto in padella con olio evo. Riempire i conchiglioni con il composto appena preparato, e qualche frutto di mare; spolverizzare di pan grattato oliare ed infornare a 150° 5/10 minuti, comunque finchè non doreranno. Adagiare la zuppetta o cremina ai frutti di mare e formare con i conchiglioni ripieni un fiore. Servire ben calda.

Pesto di cime di carota

Ciao, come va?

Lo so è un pò che sono sparita.....

Bhè non ci crederete ma mi si è avventata addosso una nuova disavventura!!!!

Durante la vacanza nel salento (interrotta ahimè bruscamente) mi sono entrati i ladri in casa! Che si potevano fregare secondo voi? Bhè i due pc ovviamente! Così mi ritrovo nuovamente "a piedi" e finchè non mi attrezzerò per un nuovo acquisto i miei collegamenti saranno purtroppo discontinui e saltuari ma non demordo, sate tranquilli!!!!

Anzi, voltiamo pagina e parliamo della ricettina che da tempo attende di vedere la luce ;))

Mi piace tanto comperare le carote con le loro cimette, mi mettono allegria, senza contare che sono sintomo di verdura fresca ;)
Le cimette sanno di carota ma non hanno un sapore dolciastro e sono perfette per farne un pesto, che tra l'altro devo aver visto da qualche parte nella blogsfera ma non ricordo proprio dove.... Unico inconveniente è che bisognerà mondarle bene e selezionare solo le foglioline, senza fusto altrimenti si rischierà di avere un pesto un pò fibroso. Per evitare questo credo che si potrebbe dare prima una sbollentata...non so, devo provare... eventualmente vi faccio sapere ;)
Oltre a farne un condimento per la pasta questo pesto è ottimo come accompagnamento, salsina per crackers o grissini. Io quì sotto li ho proposti con una spolverata di alghe nori... che te lo dico affà le metto dappertutto!

Per due porzioni di pasta:

180 g di mezze maniche
1 ciuffo di cimette di carota
1/2 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio evo
2 cucchiai colmi di pinoli
6/7 capperi dissalati
2 cucchiai di lievito alimentare
acqua, q.b.

Procedimento:

Non c'è cosa più facile che fare un pesto! Mescolare tutti gli ingredienti e frullarli insieme o se preferite, pestateli in un mortaio di marmo. Il gioco è fatto! Non vi impazzite, la cucina rimarrà pulita e soprattutto, con questi caldi caraibici, non dovrete accendere i fuochi se non per la cottura della pasta! Allora buon pesto a tutti ;D

Reginette piselli e gamberi

Questa pasta l'ho fatta davvero con quel che avevo in frigo: gamberi e piselli surgelati che dovevo consumare assolutamente. Con mia grande sopresa ho notato che l'abbinamento piselli-gamberi è davvero ottimo! Proverò a crearne anche altri piatti ;)

Domani mi piacerebbe deliziarvi con un'altra sfiziosissima ricetta ma non so se riuscirò. Infatti è il grande giorno! Si partirà presto per Fano da dove ci lanceremo con il paracadute!!!!
Quindi se non vedrete miei post entro lunedì direi che dovrete iniziare a preoccuparvi ;))

Ingredienti per due porzioni:

200 g di reginette
100 g di piselli surgelati
1 piccola cipolla
200 g di gamberi
olio evo, sale, pepe, semi di papavero q.b.






Procedimento:

Sgusciare e pulire dall'intestino i gamberi, cuocerli al vapore e tritarli finemente. Lasciarne giusto sei interi per la guarnizione del piatto. Nel frattempo appassire in padella la cipolla (o scalogno se preferite) con olio ed acqua. Quando sarà bella dorata aggiungere i piselli e cuocere dieci minuti, aggiungendo dell'acqua calda appena salata se necessita (va bene anche l'acqua di cottura della pasta). Quando i piselli sono cotti frullarne una parte (circa metà). Unire anche i gamberi tritati ed aggiustare di sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta saltarla nel sughetto. Impiattare e guarnire con i semi di papavero che daranno una nota croccante alla nostra preparazione.

Cannelloni vegetariani

Cosa c'è di meglio che un buon piatto di cannelloni velocissimi da realizzare in un giorno di festa? Ricordo quando ancora abitavo con i miei che si incominciava a cucinare nei giorni di festa o semplicemente la domenica già da prima mattina per il solito menù faraonico....

A me piace svegliarmi tardi durante i festivi soprattutto se non c'è in programma nulla da fare di particolare, e poi sarà che in questo periodo sono un ghiro per cui mi attardo il più possibile a letto!
Questo perdire che il mio pranzo del due giugno sono stati questi cannelloni vegetariani :D

Ingredienti:

sfoglie di pasta fresca (per lasagne), io ne calcolo quattro a persona (lo so porzione abbondante!)
300 g di spinaci cotti
besciamella
sale, peperoncino, olio evo, semi di papavero q.b.
parmigiano reggiano bio q.b.

Per la besciamella:

1/2 lt di latte di riso non zuccherato
un cucchiaino di sale integrale
50 g di farina "ZERO"
due cucchiai di olio evo
sale, pepe e noce moscata q.b.


Procedimento:

Bollire, in acqua leggermente salata, le sfoglie di pasta a seconda delle indicazioni riportate nel retro della vostra confezione. Asciugarle sopra un canovaccio pulito. Accendere il forno e preparare il ripiento tritando gli spinaci condendoli con sale, peperoncino, olio e parmigiano reggiano grattugiato (a vostro piacimento). Posizionare il ripieno a lato del rettangolo di pasta fresca ed arrotolare. Disporre in una teglia oliata o con carta da forno i cannelloni. Preparare la besciamella. Io la faccio con il bimby unendo tutti gli ingredienti impostando vel. 4, 90° per 12 minuti. Voi se siete abituati a farla manualmente procedete come di consueto. Disponete la besciamella sulla superficie dei cannelloni aggiungere i semi di papavero e due cucchiai di parmigiano, infornate finchè la superficie non dorerà.