Si riparte con torta di miglio porri e zucchine

Oggi vi voglio parlare di un alimento molto versatile che in passato mi avete visto usare parecchie volte e che non smette mai di stupirmi, tante e tali cose ci si possono fare. In questo caso ne ho fatto un tortino che potete variare per uso di verdure a vostro piacimento e con l'aggiunta di altri ingredienti a vostra fantasia.

Il valore dietetico è elevato, per il discreto tenore in proteine (11% in peso), sali minerali e fibra grezza.
È inoltre ricco di vitamine A e del gruppo B, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco.
Per il suo elevato contenuto di acido silicico, e non salicilico come erroneamente altrove riportato, è spesso considerato un vero e proprio prodotto di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita. Inoltre non contiene glutine.

Ingredienti:

1 tazza di miglio
1 zucchina
2 porri
un cucchiaio di timo
un pizzico di sale e pepe bianco
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

Cuocere il miglio in due tazze di acqua con un pizzico di sale, a fuoco basso. Quando il miglio avrà assorbito tutto il liquido e sarà aumentato del doppio spegnere. Una volta raffreddato unirlo all'olio, al timo, al parmigiano e ai porri tagliati a rondelle e precedentemente stufati con poco olio acqua, sale e pepe.
Disporre il composto in una teglia dai bordi alti e ricoprire in maniera ordinata con zucchine tagliate sottilmente. Infornare a 160° finchè le zucchine non doreranno.
Le varienti a questa ricetta possono essere l'aggiunta di un uovo e di formaggi tritati finemente o ricotta.
Come l'ho proposta io è più light ed estiva.

Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Panicum_miliaceum