Vellutata di piselli e cavoletti con cialda di miglio e pere caramellate

Ebbene si, lo ammetto, c'ho preso gusto... Sono nella fase creativa e croccantosa. Un altro croccante o cialda, che dir si voglia... Per questo piatto mi serviva un crunck e non sapendo come farlo ho dato uno sguardo alla dispensa... Ho visto il miglio, comprato tempo fa per farne delle polpette, e la fantasia ha fatto il resto! E' uno spettacolo! Ed è certamente un modo diverso per mangiarlo ;) Il miglio è un cereale antichissimo, oggi poco usato. Non contiene glutine, pertanto è adatto a celiaci. La cialda è ottima anche come finger food e credo che la riutilizzerò anche per altre preparazioni tanto è buona e divertente!

Ingredienti per due porzioni:

200 g di piselli
4/5 cavoletti di bruxelles
3/4 di preparato di miglio
1 tazza di acqua
un pizzico di sale grosso

Per la cialda di miglio:

1/2 bicchiere di miglio
1 bicchiere abbondante di acqua
un pizzico di timo
un pizzico di sale integrale
1 cucchiaio di olio evo

Per le pere:

6 fette di pere
5 grani di pepe di sichuan
1 cucchiaino raso di sale vichingo affumicato
un filo di olio evo spremuto a freddo

Procedimento:

Per prima cosa si prepara la cialda di miglio mettendo a cuocere il cereale in un bicchiere abbondante di acqua leggermente salato. A completo assorbimento del liquido il miglio dovrebbe essere cotto, ma se non fosse così aggiungere poca acqua bollente e portare a cottura. Usare 3/4 di miglio per fare la cialda il resto per la vellutata che andremo a fare. Come per il procedimento del croccante alla polenta stendere il miglio in una teglia con della carta da forno pennellata con dell'olio evo spremuto a freddo. Cospargere di timo ed infornare con modalità ventilato finchè non diventa dorato. Tagliare la cialda con una rotella da pizza, in losanghe, e lasciar raffreddare direttamente nel forno. Nel frattempo unire al restante miglio il sale, una tazza di acqua, i piselli surgelati e i cavoletti di bruxelles lavati, mondati e tagliati a metà e cuocere per venti minuti. Frullate la vellutata lasciando da parte qualche cucchiaiata di piselli interi. Oliare una padella o una bistecchiera e appena è calda adagiarvi le fettine di pera. Appena un lato è dorato girarlo. Spolverizzare di sale affumicato e pepe di sichuan (precedentemente tostato e frantumato). Comporre il piatto adagiando la vellutata, porre al centro un cucchiaio di piselli interi e la cialda, di lato le tre fettine di pera.

Spaghetti integrali con bottarga limone e pangrattato

Ho fatto un acquisto on line di alcuni prodotti sardi tra cui il mitico mirto e la fantastica bottarga. Quest'ultima non l'avevo mai assaggiata e devo dire che è stato amore a primo assaggio. Spero di non mettervi in difficoltà visto che ultimamente sto usando molti prodotti poco comuni è solo che avere tra le mani materie prime nuove mi scatena notevolmente la fantasia.

Se avete gli ingredienti vi invito a provare questo piatto straordinariamente aromatico e bilanciato nei sapori.

Ingredienti per due porzioni:

170 g di spaghetti integrali
5 cucchiai di olio evo spremuto a freddo
1 limone bio
10/15 fettine di bottarga di muggine (a seconda del gusto)
4 cucchiai colmi di pangrattato
qualche ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino raso di sale affumicato
sale marino integrale q.b.
6/7 grani di pepe di sichuan

Procedimento:

Il piatto è strepitosamente buono e veloce da fare. Come prima cosa mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Nel frattempo scaldate in una padella dal fondo alto il pangrattato. Appena è dorato spostarlo in una coppa. Fare la stessa cosa con i grani di pepe di sichuan per poi tritarli grossolanamente ed aggiungerli insieme al sale affumicato, al prezzemolo tritato e al limone grattugiato, al pangrattato. Appena l'acqua bolle salarla, calare gli spaghetti e rosolare in una padella olio evo spremuto a freddo con uno spicchio di aglio senza camicia. Appena si dora toglierlo ed aggiungere la bottarga a fettine sottili. Spegnere il fuoco. Scolare la pasta aggiungerla alla bottarga, far andare a fuoco vivace ed aggiungere il pangrattato condito. Impiattare e decorare con scaglie di limone ed una foglia di prezzemolo.

Crema pasticcera vegan al cioccolato

Le creme pasticcere mi piacciono molto! Soprattutto quella al cioccolato :D A dire il vero prima di avere il mio amico fidato in cucina (leggasi Bimby) non ero in grado di farle... La farina impazziva e mi faceva venire degli orrendi grumi per cui il tutto era immangiabile. Ora però cucina lui per me per cui bando alle ciancie e vediamo come ho fatto questa cremina very good.

Ingredienti:

500 g di latte di riso

55 g di farina

65 g di zucchero tipo mascobado (di canna integrale)

25 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Usando il bimby per prima cosa va fatto lo zucchero al velo, mettendo lo zucchero mascobado nel boccale a velocità 7 per 20 secondi. Unire tutti gli altri ingredienti, eccetto il cioccolato e cuocere per sette minuti a 90° vel. 4; aggiungere ora il cacao e mescolare altri 10 secondi vel. 4. Versarlo nelle cocottine ed attendere che si freddi prima di farlo stare qualche ora nel frigo coperto da una pellicola. Prima di servirlo cospargerlo con scaglie di cocco.

Consigli: La crema risulta dolce (sarà che sono io poco abituata al dolce?). Se usate lo zucchero bianco diminuite la dose visto che è più dolce. Se usate cioccolato al latte diminuite leggermente la dose di zucchero. Se usate minor quantità di cioccolato fondente diminuite di qualche grammo anche la farina. Se preferite dolci meno dolci (...anche se è un controsenzo :) diminuite leggermente la dose di zucchero.

Crema di zucca con olio al rosmarino e croccante di polenta

Ovvero come avere il sole nel piatto! I cibi colorati mi mettono allegria per cui nonostante il clima un pò ballerino io ho bisogno di sole ed eccolo quì: lo metto nel piatto. Questa è una preparazione imbarazzantemente semplice, di creme di zucca se ne trovano un'infinità nel web, io l'ho caratterizzata con il sale affumicato che mi piace da impazzire, e metterei su tutto ;) e con il croccante di polenta che adoro!

Ingredienti per due porzioni:

600 g di zucca
1/2 cucchiaino di sale vighingo affumicato
olio evo q.b.

un rametto di rosmarino

Per il croccante:

3 cucchiai di farina di mais integrale

4 tazzine da caffè di acqua

un pizzico di sale

un mix di aromi piccante

olio evo q.b.

Procedimento:

Cuocere la zucca al vapore per 15 minuti, nel frattempo preparare l'olio al rosmarino, facendo scaldare l'olio evo (3/4 cucchiai) con gli aghi di un rametto di rosmarino precedentemente lavato ed asciugato accuratamente. Il calore permetterà il piacevole sprigionarsi dell'olio essenziale di rosmarino, ma non deve soffriggere. Appena la zucca è cotta frullarla con l'olio e se necezzita per la cremosità con un cucchiaio di acqua calda. Aggiungere infine il sale affumicato che gli conferirà un sapore del tutto particolare.
Ora procediamo con il croccante di mais.

(prima)

Prima di tutto accendere il forno a 250° con modalità ventilato poi stendere su una teglia larga la carta da forno e pennellarla con un velo d'olio evo.

(dopo)

Mettete a scaldare quattro tazzine da caffè di acqua con un pizzico di sale, appena arriva ad ebollizione aggiungere la farina di mais integrale ed un mix di aromi con peperoncino ed aglio. Girare ed attendere che il composto inizi a rapprendere. Versare velocemente la polenta (ancora liquida) nella carta da forno e stenderla sottilmente, aiutandovi con un cucchiaio. Infornare e cuocere finchè il croccante non dora (ci vorranno indicativamente 15 minuti). Vedrete che il croccante in alcuni punti avrà evaporato l'acqua quindi non risulterà uniforme. Impiattare la crema di zucca e decorare con qualche pezzo di croccante di polenta.

Patè di pomodori secchi e tofu, zero grassi

Questo patè è davvero saporito e sfizioso. Vi dico subito che mi è venuto un po' troppo compatto perchè non ho voluto aggiungere grassi. E questo per citare un maestro degli zero grassi, ovvero il nostro CorradoT ;DD
Ovviamente se lo preferite più spalmabile aggiungete pure tre, quattro cucchiai di olio, di quello buono buono, ok?

Altra cosa da notare sono le erbe selvatiche di Cipro! Le ho scovate all'Oca Barocca una piccola spezieria di Foligno della quale avevo sentito parlare da "cavoletta" Sigrid e che mi ha davvero lasciata esterefatta in quanto a tipi di sale, pepe e spezie. Mi sarei portata via l'intero negozio ma capitemi... mi sono dovuta accontentare di un'ottimo sale vichingo affumicato, le fave tonka, il pepe di sichuan, la senape nera in grani, il sale nero delle hawaii, l'anice stellato e queste spezie mediterranee che faranno parte della ricetta.

Vi avviso che nei prossimi post con tutta probabilità troverete uno di questi ingredienti a farla da padrone. Già già sono proprio emozionata di pasticciare con questi nuovi elementi ;DD

Ingredienti:

120 g di firm tofu
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche denocciolate
2 filetti di acciuga
3/4 capperi
2 cucchiaini di erbe aromatiche selvatiche di cipro (o origano secco)


Procedimento:

Bollire per prima cosa il tofu 10 minuti, nel frattempo mettere in ammollo i pomodorini secchi in acqua tiepida. Quando il tofu è cotto scolarlo, e metterlo nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti: aggiughe, olive, capperi dissalati, i pomodorini rinvenuti leggermente strizzati e le erbe selvatiche di Cipro. Se non trovate questa qualità vi consiglio dell'ottimo origano. Frullate bene tutto. Aggiungete olio evo spremuto a freddo nel caso in cui il composto venga troppo sodo. Io non ne ho messo. Ma forse confesso che ci andava... Insomma ve lo consiglio.

Focaccia di segale alla cipolla

...Non so voi ma la focaccia con la cipolla è tra le mie preferite. Si ma se vi avessi postato una normale focaccia non valeva, sarebbe stato troppo facile. Visto che da "Lidl" ho scovato una farina tedesca addizionata di lievito madre ho subito pensato di farne una bella focaccia alla cipolla e di condividerla con voi.

Devo dire che mi ha estasiato per cui vi invito a provarla!!!

Ingredienti:

500 g di farina di segale della marca che vedete nella foto (cos'ì non ci sbagliamo)
3 cipolle
sale, pepe e olio evo q. b.
acqua q. b.


Procedimento.

Non c'è niente di più facile perchè il lievito madre è contenuto nella farina e come da istruzioni c'è solo da aggiungere acqua. Non aggiungete sale la miscela di farina è perfetta così come la trovate. L'impasto deve venire appiccicoso e molliccio. Va fatto lievitare almeno tre ore in un luogo tiepido coperto da un panno umido. Nel frattempo cuocere le cipolle in una padella con un filo d'olio evo con sale e pepe a piacere. Sistemare l'impasto in una teglia aiutandovi con un po' di farina, massaggiare l'impasto con i polpastrelli, posizionare le cipolle cotte e far lievitare un'altra mezz'oretta. Infornare a 180° per circa 20/30 minuti. I bordi saranno croccanti ed internamente sarà morbida.

Patate croccantine piccantine

Dopo la scorpacciata di peperoni ecco altre solanacee: le patate.
Osawa consigliava l'astensione totale da questa categaria visto che è un cibo troppo yin quindi espansivo (a causa della loro crescita repentina) e dall'alto contenuto di potassio.
In particolare la patata ha la qualità di eliminare il sodio ma dall'altro lato innalza molto velocemente la glicemia.
Direte voi bhè ora che c'entra tutta 'sta prosopopea?!? Questo per dire che nonostante cerchi di mangiare più sano e bilanciato possibile a volte succede di sgarrare. E mi interessa in particolar modo vedere il corpo come reagisce.

Anche perchè a dirla tutta se invitate un gruppo di amici dei quali non avete assolutamente idea dei gusti alimentari con le patate si va sempre sul sicuro. Piacciono a tutti, grandi e piccini. Credo sia uno degli alimenti più usati in Italia.
Ora però non vi aspettate una serie di post sulla patata ... altrimenti vi deluderei!
Ho postato questa ricetta fondamentalmente banale per la tecnica che uso. Intanto le patate sono cotte in forno e poi faccio spurgare l'amido prima di cuocerle.
Bhe vediamo prima gli ingredienti poi vi spiego tutto ;D

Ingredienti per 6 persone:

4/5 patate (dipende dalle dimansioni)
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
un rametto di rosmarino, timo e maggiorana
sale e olio q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate lavarle velocemente sotto l'acqua, tagliarle sottilmente e tuffarle in una bull piena di acqua fresca. Lasciarle qualche minuto e risciaquarle sotto l'acqua corrente. Asciugarle una ad una (...eh...lo so è una noia ma va fatto altrimenti non verranno croccanti) e disporle in una bull aggiungere gli altri ingredienti olio, rosmarino, timo, maggiorana, aglio e peperoncino tritati finemente. Mescolare bene. Adagiare le patate in una teglia con carta da forno. Cercare di non sovrapporle ed infine spolverare di sale quanto basta. L'olio non deve essere eccessivo altrimenti non verranno troppo croccanti.
Lasciar cuocere finchè non si doreranno. Le più piccole si cuoceranno prima, quindi andranno tolte dal forno al momento opportuno mentre le più grandi andranno cotte di più.