Porro al forno con salsa umeboshi

Vi consiglio questo contorno perchè è davvero delizioso...Sono un pò di parte perchè amo il porro ma in questo piatto il dolciastro di quest'ultimo viene contrastato benissimo con il salato della umeboshi. In alternativa potreste fare un'emulsione di olio, aceto balsamico ed un pò di buccia di limone grattugiata...ma non è la stessa cosa :)

Ingredienti:

quattro porri medio piccoli
una prugna umeboshi
un cucchiaio di tamari
due cucchiai di olio
un cucchiaio di nori in fiocchi
acqua q.b.

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Lavare e tagliare la parte finale del porro (quella più verde per intenderci). Dividerli a metà e disporli su una placca con carta da forno bagnata e strizzata. Infornare e farli cuocere per una decina di minuti (indicativamente, ma dipende poi dalla grandezza) per cui controllate il grado di cottura. Nel frattempo nel suribachi pestate la umeboshi con l'olio, la tamari e poca acqua (quanto basta per avere una salsina omogenea). Con questa condire i porri appena cotti e cospargerli con i fiocchi di nori.

Udite Udite...Zuppa di Miso con Mochi!

Di certo su questo blog non poteva mancare il classico dei classici della macrobiotica, la zuppa di miso. Saprete che di questo piatto vi sono infinite varianti, una di queste è con l'aggiunta del mochi. Questo panetto che vedete fotografato in basso è a base di riso dolce glutinoso cotto e pestato a mano, questo tipo di Mochi ha l'aggiunta dell'artemisia (che ha proprietà toniche digestive e sedative) è particolarmente indicato a lattanti o donne incinte (...no he...non lo sono...), persone sottopeso (no...neppure questo è il mio caso...) o persone che hanno bisogno di energia (...ecco si faccio parte di questa categoria :D...).

Ingredienti per due persone:

una carota media
un porro
due funghi shiitake
una zucchina
un panetto di mochi
alga kombu (10 cm)
due cucchiaini di miso di riso o orzo
due tazze abbondanti di acqua
un cucchiaio di shoyu
due fili di erba cipollina

Far bollire due minuti il mochi in acqua. Scolarlo attendere che si freddi e tagliarlo a cubetti... Fare attenzione perchè è appiccicoso. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con l'alga Kombu (precedentemente pulita con un panno umido) e far andare per qualche minuto. Togliere l'alga (che si può riutilizzare) ed aggiungere le verdure e i funghi (precedentemente ammollati per almeno 30 min). Lasciar cuocere per 5/8 minuti finquando le verdure saranno cotte ma non troppo. L'ultimo minuto aggiungere il mochi e la shoyu. Spegnere la fiamma e sciogliere il miso in una tazzina con un pò di brodo caldo, aggiungerlo così alla preparazione.

Prima di servire sminuzzare l'erba cipollina sopra la zuppa.

Buon appetito! E' proprio il caso di dirlo ;)

Muffin-Bread farro e semi di girasole

Anche questi panini sono a doppia lievitazione, molto profumati grazie al farro e pieni di vitamine (tra cui la B12, quasi assente nel mondo vegetale) e proteine grazie ai semi di girasole. Inoltre a livello di grassi questo seme è il più light della sua categoria, ed ha una buona dose di sali minerali, superato solo dai semi di sesamo. Nella preparazione si può anche usare la farina di farro bianca che renderà il tutto molto più soffice ma sono contraria ad usare solo farine raffinate perchè non contengono più qualità nutritive.

Ingredienti:
250 g di farina integrale di farro
250 g di farina bianca
3 cucchiai di semi di girasole leggermente tostati
1 cubetto di lievito (25 g)
15 g di olio evo
un cucchiaino di sale marino integrale
un cucchiaino di malto (riso, orzo, grano, mais)
acqua q.b.

Stemperare in un pò di acqua tiepida un cucchiaino di malto a vostra scelta. Aggiungere un cubetto di lievito (25 g) lasciar riposare qualche minuto, finchè in superficie non si creerà una schiumetta. Mescolare le farine con tutti gli altri ingredienti (il sale, l'olio, i semi tostati leggermente e il lievito sciolto). Mentre si impasta aggiungere acqua tiepida cercando di formare un impasto un pò colloso (che si appiccica alle mani).

Riporre la preparazione in una bull leggermente oliata coperta da un panno bagnato o da una coperta, farlo lievitare in un posto tiepido per 2/3 ore. Riprendere l'impasto e aiutandosi con della farina creare delle palline, io per dargli la forma desiderata ho usato uno stampo per muffin leggermente oliato. Riporre un' altra volta in un luogo tiepido per almeno mezz'ora o preferibilmente un'ora. Togliere la teglia senza far prendere sbalzi di temperatura (che fermerebbero la lievitazione), portare il forno a 170° infornare finchè non saranno ben cotti (circa 30 minuti) ma dipende anche dal tipo di forno.

Le zucchine .... Sorpresa!

Queste zucchine sono un ottimo piatto unico ma a dirla tutta sono un piatto davvero versatile in quanto si prestano bene ad una cena buffet, se particolarmente piccole ad un antipasto e possono essere riempite con vari tipi di condimenti...Se avrò modo ne presenterò alcune varianti.

Ingredienti per 6 zucchine:

6 zucchine
una tazza di riso basmati integrale
una mela
mezzo litro di brodo
2 stecche di rosmarino

due cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mondare e scavare internamente le zucchine tonde deprivate della calotta superiore. Farle bollire pochi minuti in acqua leggermente salata. Scolarle. Far tostare la cipolla, tagliata finemente, in due cucchiai di olio evo, aggiungere poco brodo ed attendere che divenga più tenera. Il brodo in questione è fatto da me, basta frullafre (o grattugiare) le verdure che preferite (carote zucchine sedano e cipolla sono indispensabili) con del sale (non troppo!) farle cuocere per una ventina di minuti e riporre in una vaschetta nel freezer o addirittuira nel porta ghiaccioli in maniera tale che avete già tante piccole porzioni. Appena la cipolla è appassita aggiungere il riso e le due stecche di rosmarino (possibilmente legate insieme) ed allungare con il brodo. Solo a metà cottura aggiungere la mela a cubetti, portare a cottura. ed aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere per almeno 10 minuti le zucchine (senza le calotte) in forno caldo per portarle a cottura ed asciugarle dall'acqua di bollitura. Quando il riso è cotto, togliere il rosmarino, riempirle e rimetterle in forno per altri dieci minuti, insieme alle proprie calottine. Servire calde o tiepide.

Lasagnoni asparagi e pesto

I lasagnoni, sono pasta di semola di grano duro regalatami da un'amica pugliese. A differenza delle solite lasagne non contiene uova.

Ingredienti per tre porzioni:

10 sfoglie di pasta
2 mazzetti di asparagi
due cucchiaini di pesto
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Per la besciamella:

500 g di latte di avena non zuccherato
60 g di farina
10 g di olio di girasole bio spremuto a freddo
un cucchiaino di sale
pepe q.b.

Procedimento:

Portare a bollore l'acqua con un filo di olio e un pizzico di sale, immergervi i primi 5 lasagnoni quando sono cotti scolarli su un canovaccio pulito e fare la stessa cosa con la restante pasta. Nen frattempo mondare e lavare gli asparagi deprivarli delle punte, che vanno cotte al vapore pochi minuti, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua.
Per la besciamella uso il bimby visto che manualmente non mi riesce proprio :))) per cui unisco tutti gli ingredienti e lascio andare per 12 min. a 90°, velocità 4. Appena la besciamella è pronta unisco due cucchiaini di pesto pronto per dargli un pò più di sapore. A cottura ultimata degli asparagi creare una cremina con un frullatore ad immersione. Disporre i lasagnoni sulla teglia cospargerli di uno strato di besciamella e un pò di crema di asparagi e sovrapporre altri lasagnoni condendoli nello stesso modo. Sull'ultimo strato disporre anche le punte a decorazione e un filo di olio evo. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° e comunque attendere che si formi una crosticina in superficie.

Orecchiette Senatore Cappelli in verde

Ho sentito parlare talmente tanto del grano Senatore Cappelli che ho voluto provarlo in queste ottime orecchiette. Il profumo di questo tipo di semola è intenso, il sapore deciso. La varietà di grano in questione ha spighe dai baffi neri (...strano, mai viste in vita mia... :D) molto resistenti ai climi aridi. Ho pensato di abbinare un sapore altrettanto intenso con broccoli ed olive.

Ingredienti 2 persone:

150 g di cimette di broccolo verde
160 g si orecchiette Senatore Cappelli
2 cucchiaidi olive scure
2 cucchiaini di capperi dissalati
2 cucchiai di olio evo
uno spicchio di aglio
sale integrale q.b.
una manciata di peperoncino

Procedimento:

Portare ad ebollizzione l'acqua dove si andranno a cuocere le orecchiette aggiungere un pizzico di sale e cuocervi le cime di broccolo, scolarle non appena il gambetto si infila con uno stecchino. Nel frattempo imbiondire l'aglio nell'olio, toglierlo, ed aggiungere olive e capperi. Far andare pochi minuti ed aggiungere i broccoletti, nel frattempo cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli. Aggiustare il condimento di sale e macinarvi un pò di peperoncino. Scolare la pasta e saltarla nel condimento.

Pan Brioche agli omega 3

Questo è un pan Brioche della salute perchè è un'ottima fonte di omega 3 grazie alla presenza dei semi di lino. Infatti sono sempre più numerosi gli studi e le osservazioni che mettono in luce i benefici legati al consumo dei semi di lino, fonte eccezionale di lignani, potenti anticancerogeni e di acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia degli omega-3 di cui la dieta dell’uomo moderno è sempre più povera.

Ingredienti:

60 g di semi di lino
20 g di semi di sesamo
350 g di farina bianca
350 g di farina integrale
50 g di olio di mais
300 g di latte di soya
25 g di lievito
1 cucchiaino di malto di mais
2 cucchiaini di sale integrale
acqua q.b. (20 cl circa)

Procedimento:

Sciogliere in poca acqua il lievito, con un cucchiaino di malto, lasciar riposare qualche minuto. Polverizzare i semi di lino ed aggiungere tutti gli altri ingredienti elencati, compreso il lievito e il latte di soya appena intiepidito. Impastare velocemente tutti gli ingredienti. Lasciare riposare al caldo 2h. Rompere la lievitazione e stendere con le mani l'impasto cercando di fare una forma rettangolare. Avvolgere l'impasto su se stesso cercando di formare una sorta di spirale. Inserirlo un uno stampo da plum cake leggermente oliato. Tenere al caldo per una seconda lievitazione per circa 30 min. o fino a quando l'impasto non sarà cresciuto. A questo punto cuocere per 45 min. a 180°.