Prima che le temperature diventino proibitive per stare ai fornelli ho deciso di cimentarmi nella zuppa di pesce che amo da impazzire ed è un must dei ristoranti della cossta. Ogni zona ed ogni famiglia ha la sua ricetta. Io mi sono fatta consigliare dal mio pescivendolo. La preparazione è molto lunga (io ho accorciato i tempi facendomi pulire il pesce dal pescivendolo :) ma il gusto e la sua bontà vi ripagherà della fatica fatta!
Ingredienti per 2 persone:
600 gr di pesce per zuppa (triglie, coda di rospo, cozze, vongole, calamaretti,
seppioline, gamberi, scampi, rana pescatrice e canocchie)
15 pomodorini pachino
olio extravergine di oliva
prezzemolo, peperoncino e sale q.b
2 belle fette di pane casereccio (raffermo o tostato)
Per il fumetto:
scarti del pesce (teste del pesce)
1 piccola cipolla
5 cm di sedano
1 piccola carota
erbe aromatiche (alloro, prezzemolo e timo freschi)
Come prima cosa eviscerare, sfilettare e deliscare il pesce con le spine.
Pulire e lavare bene anche i calamaretti e le seppie, togliendo loro la pelle e tagliarli a striscioline non troppo sottili.
Pulire i gamberi/mazzancolle e canocchie. (Io questi ultimi tre pesci preferisco non spolparli ma lasciarli nel loro guscio, fate però attenzione a gamberi e scampi sarebbe bene togliere la testa per fare il fumetto e tagliarli sulla schiena per espellere l'intestino).
Preparare il fumetto facendo tostare in poco olio evo una piccola cipolla, il sedano e la carota tritati finemente, le teste, le lische del pesce e le erbe aromatiche.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed alzare la fiamma affinchè evapori tutto l'alcool. Aggiungere acqua bollente e salare.
Lasciar cuocere venti minuti, durante questo tempo eliminate la schiuma dalla superficie del fumetto con l'aiuto di una schiumarola; quando sarà pronto filtrare il fumetto e raccogliere il liquido.
In una padella capiente adagiare cozze e vongole con poco olio evo ed uno spicchio d'aglio. Coprire e lasciar aprire i molluschi.
Quando saranno cotti filtrare (recuperando il liquido) e sgusciare le cozze e vongole lasciandone solo qualcuno integro.
In una pentola di coccio versare il fumetto e il liquido dei molluschi aggiustare di sale, se necessita, poi appena prende il bollore unire i pesci con questa sequenza attendendo che la pentola riprenda il bollore tra un gruppo e l'altro:
1) Calamari e seppie, scampi e pomodorini pachino divisi in quattro
2) rana pescatrice, canocchie
3) gallinella e triglie
4) gamberi e cozze e vongole sgusciate.
Cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti. Da ultimo, prima di spegnere unire le cozze e vongole con guscio e cospargere di prezzemolo.
Servire con pane tostato.
una zuppa di pesce molto ricca di sapore con tante varietà, complimenti
RispondiEliminaCiao complimenti sei bravissima ... Sono diventata tua follower... Se ti va di passare da me sei la benvenuta...
RispondiEliminaQuesta zuppa di pesce deve essere buonissima... :)
un piatto adorabile! ora che è estate, poi?! come stai?
RispondiEliminaGrazie a tutte :)
RispondiEliminaStò bene è stato un periodo intenso e il blog ne ha risentito....ma si riparte!!!!
Buonissima ricetta!:-)
RispondiEliminaSaluti dal Belvita Hotel Wellness, Alice.
Il titolo Zuppa di pesce e l'immagine di apertura, che nell'estratto compare senza testo alternativo, indicano subito il tema della ricetta. Mi chiedo se il corpo del post raccolga dosi e passaggi in una sequenza facile da seguire, così da poter cucinare senza tornare indietro più volte. Siamo il team dietro Shotra.
RispondiEliminaL'immagine di apertura compare nel feed come jpeg incorporato in base64, quindi il piatto si vede subito senza dover caricare un'anteprima esterna, il che è comodo soprattutto da mobile. Mi chiedo se nel corpo del post ci sia spazio per le varianti regionali della zuppa o se la ricetta resti su una sola versione. Un elenco degli ingredienti separato tra pesce e aromi aiuterebbe a capire cosa procurarsi prima di iniziare.
RispondiEliminaIl consiglio di farsi pulire il pesce dal pescivendolo è quello che rende questa zuppa fattibile anche in settimana, visto che la preparazione completa è lunga. Mi piace che le teste e gli scarti non si buttino ma finiscano nel fumetto con cipolla, sedano, carota e alloro, timo e prezzemolo freschi: è lì che si costruisce il sapore. E con 600 gr di pesce misto per due persone, dalle triglie alle canocchie, le fette di pane casereccio raffermo o tostato servono davvero a raccogliere tutto il brodo.
RispondiEliminaIl file dell'immagine porta ancora i metadati di Windows Photo Viewer, segno di una foto passata da un normale PC di casa più che da un set fotografico: per una zuppa di pesce su un blog personale è quasi una garanzia di realismo. Mi chiedo se nel corpo i passaggi spieghino anche come regolarsi con le lische prima di portare in tavola, perché è la parte che mi frena di più con il pesce misto. Siamo il team dietro Rumpelstiltskin AI, uno strumento indipendente e fan-made per video meme.
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