Marroni in bicchiere

Per fortuna son tornate le castagne ed i marroni!!! Io ne vado ghiotta e finisco sempre per farci un dolcetto ;) Intanto le adoro anche semplicemente bollite ma cucinandone in abbondanza una parte l'ho destinata ad un dessert vegan ma buonissimo. Questo è un dolce molto naturale con pochi ingredienti semplici e limitato nei grassi e nelle calorie. Il composto, se reso più denso, può essere utilizzato come crema di farcitura per dolci.

Ingredienti:

400 g di marroni

2 cucchiai di malto
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di agar agar

1 bacca di vaniglia

1 bicchiere colmo di latte di riso
30 g di cioccolato amaro in tavola
1 cucchiaio di brandy o rum

Procedimento:

Bollire i marroni. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte di riso arricchito con la cannella, i semi di vaniglia (ricavati dalla bacca), il malto, il rum e l'agar agar. Tagliare finemente a coltello la tavoletta di cioccolata. Spellare e frullare i marroni con il latte di riso (ormai tiepido) ed aggiungere le scaglie di cioccolato, lasciandone una piccola quantità per la decorazione. Versare la crema nei bicchierini, ricoprire con le scagle di cioccolato, servire il dessert tiepido o se si preferisce più solido farlo raffreddare almeno trenta minuti in frigo.

Piadina erbette di campo e tofu

Stando in romagna la piadina è di casa. Io amo farla con le mie manine perchè posso decidere tutto soprattutto la qualità dei grassi che normalmente sostituisco, infatti la classica piadina richiama immediatamente lo strutto!!! La mia versione è senza dubbio più light ma altrettanto gustosa. Si può farcire con ciò che più vi piace. Se non siete fortunati come me da poter cogliere delle erbette di campo vi consiglio in questo periodo di spadellare (o grigliare) delle verdure di stagione: peperoni, melanzane, zucchine, porro (o cipolla o scalogno) e sentirete che bontà!!!!
Io ho colto delle verdurine amare che hanno principi attivi quali la stimolazione della digestione e depurazione dell'organismo; queste piante infatti vengono utilizzate anche in fitoterapia ed in erboristeria, sotto forma di decotti e tisane, per curare i disturbi dispeptici.

Ingredienti per 3 piadine:

1/2 tazza di farina manitoba

1/2 tazza di farina di grano duro
1/2 tazza di farina di tipo 1
un pizzico di sale
4 cucchiai di olio evo spremuto a freddo
un cucchiaino di cremor tartaro (addizionato con bicarbonato)
acqua minerale q.b.

Per il ripieno:

una palla di erbette cotte (grande come una piccola arancia)
6 fette di tofu

salsa tamari e miso q.b.
sale e olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
acqua minerale q.b.


Procedimento:

Le erbette io le ho raccolte nel campo ma se voi preferite potete comperarle. Io le ho pulite e ben lavate dai residui di terra con bicarbonato. Le ho scottate in acqua bollente non salata, scolate e ripassate in padella con un filo d'olio evo un pizzico di sale ed uno spicchio d'aglio. Quando i profumi saranno ben amalgamati e la verdura ben calda si può spegnere. Nel frattempo si crea l'impasto mescolando le tre farine ad un pizzico di sale, quattro cucchiai di olio evo ed un cucchiaio di cremor tartaro. Dopo aver ben mescolato gli ingredienti secchi si aggiunge l'acqua minerale a filo, fino a quando non si riesce a creare un impasto ben compatto ed elastico. Lavorarlo una decina di minuti per far aumentare l'elasticità. Lasciar riposare una mezzoretta. Nel frattempo aromatizzare il tofu mettendo le fette in una terrina di vetro e ricoprirle con una salsina formata da una tazzina da caffè di tamari, la stassa parte di acqua minerale ed un cucchiaino di miso di riso o orzo. Lasciar riposare trenta minuti fuori frigo. Dividere l'impasto in tre parti; iniziare a stendere con il mattarello fino a formare uno strato abbastanza sottile (ma non troppo!). Togliere il tofu dalla salsina ed asciugarlo con un panno bagnato. Grigliarlo in una piastra ben calda e lasciarlo da parte. La stassa piastra, pulita e ben calda utilizzarla per la cottura delle piadine. Poggiare la piadina cruda; appena la superficie sopra inizierà la formazione delle bollicine girarla dall'altro lato e farcirla con la verdura e il tofu. Ripiegare la metà e continuare la cottura da una parte all'altra finchè non sarà cotta. Servire calda.