Fagottini di cavolo nero e carote

Che succede? Non vi starò mica abituando troppo bene con tutti questi post?

Tranquilli ;D è solo che durante tutto il mese di marzo sarò in una sorta di limbo non lavoro, sono a casa, per cui ricette a gò-gò!!!

Da aprile le cose cambieranno (purtroppo) perchè tornerò a Cesena a lavorare per cui diamoci sotto con le sperimentazioni finchè sarò libera e disponibile ;))

Questa è una preparazione rubata spudoratamente al ristorante macrobiotico dove (quando mi trovo a Perugia) sono solita andare, se mangio fuori casa. Non ho chiesto la ricetta ma credo di aver raggiunto quasi lo stesso risultato.

L'impasto non è lievitato per cui risulta croccante; un consiglio: non fatelo cuocere troppo altrimenta sarà fin troppo croccante ;)

Per l'impasto:
100 g farina di tipo 1
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
un pizzico di sale integrale
1 cucchiaio di germe di grano
1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi

Per il ripieno:
7 foglie di cavolo nero
due carote
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Impastare la farina con tutti gli altri ingredienti (tranne i semi di sesamo). Aggiungere dell'acqua se necessario per formare un impasto ben compatto. Lavare lo foglie di cavolo. Privarle della parte centrale più dura e bollirle. Cuocere le carote a vapore. Soffriggere uno spicchio d'aglio in poco olio evo. Aggiungere le carote tagliate a cubetti e il cavolo nero tagliato a listarelle.
Lasciar insaporire qualche minuto ed aggiustare di sale. Stendere l'impasto sottilmente tagliarlo in quadrati e riempirlo con il condimento di verdure. Chiuderlo come si fa con un fagottino pizzicando i lembi sulla punta. Spennellarlo con olio evo e guarnire con semi di sesamo. Cuocere a 150° finchè non doreranno in superficie.

Dolcetti all'aroma intenso di cioccolato

"Ohhhhh finalmente una ricettina dolce!" direte voi. Già perchè da queste parti se ne vedono ben poche ;D

Dopo l'ennesimo trasloco, smaltita la stanchezza, ho avuto bisogno di qualcosa che mi desse la carica e visto che a casa (la mia) non c'era l'ombra di un biscotto ho messo le mani in pasta ed ho finalmente sperimentato una ricettina trovata su Cucina Naturale di Ottobre 2010.

I biscottini sono molto saporiti ed estremamente croccanti. Ottimi per la colazione del mattino.
Dal momento che non avevo tutti gli ingredienti in casa ho apportato delle variazioni che troverete nelle parentesi. Farò la felicità degli amici vegani visto che non c'è l'ombra di alcun alimento animale ;)

Ingredienti:

100 g di farina (doppio zero)
50 g di farina di riso (per me integrale)
50 g di cioccolato fondente al 70%
25 g di noci dell'amazzonia (per me nocciole, tritate finemente)
3 cucchiai di zucchero integrale
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 tazzina abbondante di caffè
4 cucchiai di olio di riso (per me di semi di girasole)

Procedimento:

Mescolare le due farine con il cacao in polvere ed il lievito. Setacciate tutto su una spianatoia. Aggiungete le noci (per me nocciole) tritate finemente a coltello formando la classica fontana; unite l'olio, lo zucchero, il cioccolato in scaglie (io lo taglio a coltello) ed impastate con cura gli ingredienti, versando il caffè necessario per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno mezz'oretta nel frigo. Infarinatevi le mani, prelevate una noce di impasto e formate delle palline che schiaccerete leggermente al centro. Adagiateli su carta da forno e cuoceteli per 15 minuti a 160°.

Zucca al forno

Non vorrei essere estremamente banale, ma so che la ricetta della zucca al forno molti di voi già la conosceranno, dopo tutto non è complicata e prevede pochissimi ingredienti. Decido di postare questa ricetta soltanto per darvi un'idea: ovvero di aggiungere la salsa tamari che dona sapidità alla preparazione e controbilancia il dolce della zucca. Da quando ho provato l'abbinamento non ne faccio più a meno :))

Ingredienti per due persone:

1 piccola zucca (o mezza grande)
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di salsa tamari
3 rametti di rosmarino
1 peperoncino

Procedimento:

Nel frattempo che il forno arriva alla temperatura di 160° lavare e tagliare la zucca a fette. Condirla in una bull con olio, salsa tamari, peperoncino e rosmarino. Lasciar marinare un quarto d'ora. Adagiare in una teglia con carta da forno e cuocere finchè la verdura non sarà ben cotta (testare con una forchetta). E' molto buona calda ma anche tiepida o fredda. Può essere accompagnata da riso integrale semplice o ancora meglio tailandese per farne un piatto unico.

Pane alle noci, con pasta madre

Bhè un pò di panificazione ci voleva proprio!!! A dire il vero io il pane lo faccio almeno ogni dieci giorni, e con mia grande soddisfazione non lo compro proprio più :D

Di solito è integrale o semi-integrale con vari semini dentro. Questa volta ho solo aggiunto delle noci avanzate dal Natale e per esigenza ho usato la farina di tipo 1 (che vorrei precisare per chi non lo sapesse è una farina con più crusca di quella zero, ed è adatta per pane e pizza).

Ingredienti:

1 kg di farina (tipo1)
250 g di pasta madre rinfrescata la sera prima
1 tazza di noci tritate grossolanamente
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale integrale (colmo)
1 cucchiaino di malto (il mio d'orzo)
acqua minerale q.b.

Procedimento:

Mescolare la farina con il sale. Aggiungere la pasta madre (rinfrescata la sera precedente), le noci tritate, l'olio, il malto ed acqua tiepida quanto basta. Impastare energicamente e far lievitare in luogo tiepido per 12 ore. Prima di infornare riprendere l'impasto dare la forma desiderata e tagliarlo in superficie per farlo meglio lievitare. Attendere un'oretta e cuocere a 170° finchè non sarà dorato in superficie.

Stufato di seitan e fagiolina del lago trasimeno

Nonostante la mia voglia d'estate, questa giornata piovigginosa ed assonnata mi ha ispirato un bello stufato coccoloso, ed una lunga cottura direi che cadeva proprio a fagiolo....e quale miglior fagiolo se non la fagiolina del lago trasimeno? Non ha bisogno di ammollo e si cuoce a fuoco lento in pentola di coccio in due ore al massimo, sprigionando il suo delicatissimo sapore.

E visto che San Valentino è alle porte vi auguro di divedere con la vostra dolce metà questo coccoloso cibo.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di seitan al naturale
180 g di fagiolina del lago trasimeno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di salsa tamari
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 carota
1 scalogno
5 cm di sedano
1 peperoncino
spezie: 4 grani di pepe del madagascar, 4 grani di pepe sancho, due grani di ginepro
aromi: 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia un piccolo rametto di rosmarino e di maggiorana
olio, evo e sale q.b.
brodo vegetale q.b.



Procedimento:

Tagliare la carota ed il sedano a dadini, lo scalogno sottilmente. Porre gli ingredienti nella pentola di coccio, aggiungere gli aromi, le spezie, il peperoncino e lasciar cuocere a fiamma bassa (possibilmente con spargifiamma) per circa un quarto d'ora con poco olio evo. Sfumare con il vino bianco, ed attendere dieci minuti prima di aggiungere la fagiolina che dovrà cuocere per circa un'ora aiutandovi con il brodo vegetale (io lo faccio sciogliendo nell'acqua bollente un pò del mio "dado" fatto in casa). Nel frattempo marinare il seitan tagliato a listarelle in salsa tamari per 15 minuti. Aggiungerlo alla fagiolina ed unire anche il pomodoro. Lasciar cuocere un'altra ora. Servire con due fette di pane abbrustolito.

Pipe integrali broccoletti e ceci

Va bene la voglia d'estate (non ne posso più di quest'inverno!!) va bene che le giornate permettono anche certe divagazioni visto il meraviglioso clima (almeno quì in romagna ;P) ma torniamo un pò nei ranghi con una ricetta più adatta al periodo invernale come possono essere queste pipe che ho voluto condire con un sugo che all'inizio sembrava alquanto improbabile ma che dopo il primo assaggio ho amato da morire!!!

Ingredienti:

180 g di pipe integrali bio

8/9 cimette di broccoletti

1/2 tazza di ceci già cotti

1 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di paprika

olio evo e sale q.b.

semi di girasole per guarnire

Procedimento:

La ricetta è brevissima, e semplice da fare! Cuocere in acqua leggermente salata le cimette del broccolo. Scolarle e ripassarle in padella con poco olio evo, uno spicchio d'aglio, la paprika ed i ceci. Quando la pasta sarà cotta saltarla qualche secondo nell'intingolo e servire ben caldo con una spolverata di semi di girasole.

Tabulè di quinoa alle verdure piccanti

Si vede che ho voglia di primavera? A poco a poco i miei piatti stanno diventando colorati e leggeri....Speriamo che arrivi presto!!! Oggi comunque è una giornata talmente bella e solare che mi sembra di essere in aprile ;) E poi son contenta e non stò più nella pelle....se tutto va bene finisco di lavorare e torno finalmente a casa alla mia vita e ai miei affetti!!!

Oggi vedo tutto positivo :P

Ingredienti per due persone:

1 zucchina
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
un mazzetto di prezzemolo
1/2 peperoncino fresco
1/2 tazza di quinoa





Procedimento:

Cuocere la quinoa (precedentemente lavata) in due tazze di acqua bollente leggermente salata . Nel frattempo tagliare la carota e la zucchina a cubetti e la cipolla grossolanamente e cuocerle in un wok con poco olio evo, acqua, sale e peperoncino. Quando la quinoa è cotta scolarla e farla saltare nel wok con le verdure. Spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Zucchine ripiene

Lo so, le zucchine non sono di stagione ma oggi con questa meravigliosa, quanto assolata, giornata ne avevo una gran voglia.... sembra di avere le prime avvisaglie di primavera, anche se ahimè non so quando durerà ;P

Comunque oggi queste zucchine ripiene per pranzo ci stavano davvero bene quindi me le sono pappate in gran quantità. Di solito il mio ripieno è formato da pan grattato condito con spezie, semi vari ed erbe aromatiche ma visto che in questa occasione ne volevo farne un piatto unico ho pensato di creare un ripieno più sostanzioso con dell'ottima ricotta bio al profumo mediterraneo.

Ecco cosa ne è uscito fuori ;)

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine lunghe
250 g di ricotta bio
5 pomodori secchi (rinvenuti in acqua)
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
3 cucchiai di olio
timo, origano, fiocchi di alghe nori q.b.
sale q.b.
pan grattato q.b.


Procedimento:

Pulire ed eliminare le due estremità delle zucchine. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavare la parte centrale.
Tuffarle per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, asciugarle e posizionarle in una teglia con carta da forno. Nel frattempo creare il ripieno mescolando la ricotta con i pomodori, le olive e i capperi ( tutti tritati finemente), aggiungere l'olio evo, il timo, l'origano, le alghe e poco pan grattato. Aggiustare di sale. Riempire le zucchine con il composto preparato. Spolverizzare di pan grattato e alghe nori in superficie, oleare ed infornare a 170° finchè non doreranno in superficie.

Risotto con seitan e funghi porcini

Gli alimenti integrali (soprattutto il riso) fanno parte di una corretta e buona alimentazione. Non è vero che con il riso integrale non si può creare un buon risotto!
Inoltre è di gran lunga più nutritivo di quello brillato (o bianco); la sua crusca contiene gamma-oryzanolo, il quale abbassa il colesterolo. Consiglio di consumare esclusivamente il riso integrale biologico per ovviare all'ingerimento di pesticidi e di cuocerlo in pentola a pressione: si dimezzano le tempistiche e rimane cremoso e buonissimo ;)

Ingredienti per due persone:

200 gr di riso integrale
100 gr di seitan al naturale
2 funghi shiitake
6/7 lamelle di funghi porcini essiccati
1/2 peperoncino
1/2 scalogno
3 o 4 bacche di pepe sancho
3 cucchiai di tamari
4 cucchiai di passata di pomodoro
una manciata di prezzemolo
poco olio evo

Procedimento:

Tostare in una pentola di acciaio a fondo alto (io uso la pentola a pressione) lo scalogno affettato sottilissimo con poco olio ed acqua. Quando sarà morbido aggiungere il seitan a cubetti ed i funghi tagliuzzati e precedentemente reidratati.
Far cuocere pochi minuti ed aggiungere il riso, il pepe, il peperoncino ed il tamari. Quando gli ingredienti si saranno insaporiti sarà la volta del pomodoro. Quando anche quest’ultimo si sarà ben amalgamato versare a poco a poco dell’acqua bollente e portare a cottura. Vi ricordo che il riso integrale ha bisogno di una lunga cottura (dai 40 ai 60 minuti a seconda della tipologia) pertanto io uso una pentola a pressione, aggiungo fin da subito 2/3 tazze di acqua bollente e chiudo il coperchio. Faccio cuocere 15/20 minuti, apro il coperchio e porto a cottura se necessario aiutandomi con altra acqua bollente. Prima di servire trito abbondante prezzemolo, e faccio riposare qualche minuto.